- Kiedy przyjaciele pytają nas, po co jeździmy do Azji, odpowiedź mamy jedną: najeść się - piszą Agnieszka Franus i Michał Cessanis, redaktorzy Travelera.

Tak, to prawda. Uwielbiamy jeść, a w Chinach, Tajlandii czy Wietnamie wpadamy wręcz w nałóg próbowania wszystkiego. Jesteśmy uzależnienie od tamtejszych przypraw, mieszanek warzyw i zniewalającego zapachu jedzenia.

Jednak tym razem Azję „przenieśliśmy” do Polski. Na warsztatach kulinarnych Emirates, pod okiem kucharza Piotra Bruś-Klepackiego przyrządziliśmy kilka przepysznych dań. I zdradzamy przepisy naszego mistrza!

Kurczak sataya (Indonezja)

Składniki na 5-6 porcji

  • 800 g piersi z kurczaka
  • Kilka łyżek żółtej pasty curry
  • 150 g orzeszków ziemnych
  • 300 ml mleka kokosowego
  • Sok z limonki
  • Sos rybny
  • Brązowy cukier 
  • Świeża kolendra
  • Sól i pieprz

Kurczaka podzielić na mniejsze części. Delikatnie posolić i zamarynować w paście curry. Nadziać go na patyczki i piec w 180 stopniach C przez kilka minut. W tym czasie przygotować sos. W mikserze zblendować orzeszki i powoli dolewać mleko kokosowe. Gdy sos będzie miał odpowiednią konsystencję doprawić go do smaku sokiem z limonki, sosem rybnym i cukrem. Kurczaka podawać z sosem i świeżą kolendrą.

Tamaryndowe krewetki w stylu Goa (Indie)

Składniki na 5 porcji

  • Około 50 g sprasowanego tamaryndowca
  • 200 ml wrzątku
  • 10 dużych surowych krewetek
  • Cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • Łyżeczka startego imbiru
  • Kilka liści curry
  • Szczypta kurkumy
  • Suszona papryczka chili
  • Około 400 ml mleka kokosowego
  • Cukier trzcinowy
  • Olej do smażenia
  • Imbir do dekoracji
  • Sól i pieprz

Tamaryndowiec zalać wrzątkiem i odstawić na chwilę aby się rozpuścił. W tym czasie obrać i oczyścić krewetki. Tamaryndowiec przetrzeć przez sito. W ten sposób uzyskamy pastę tamaryndową. Cebulę posiekać jak najdrobniej. Tak samo postąpić z czosnkiem. W rondelku podgrzać olej. Następnie dodać czosnek, cebulę, chili, liście curry, kurkumę i imbir. Smażyć aż cebula się zeszkli. Następnie dodać łyżkę tamaryndowca. Dusić jeszcze przez chwilę, po czym dolać mleko kokosowe. Zmniejszyć ogień i dusić aż sos zgęstnieje. Doprawić do smaku cukrem solą i pieprzem. Na bardzo mocno rozgrzanej patelni obsmażyć krewetki. Po czym połączyć je z sosem i gotować przez chwilę. Udekorować paseczkami imbiru i opcjonalnie kolendrą.

Zupa miso z tamagoyaki (Japonia)

Składniki na 5-6 porcji:

  • 6 grzybów shitake
  • Kawałek glonów kombu
  • 3 łyżki płatków bonito
  • 2 łyżki pasty miso
  • Glony wakame
  • 5 jajek
  • Około 2 litry wody
  • Jasny sos sojowy
  • Kostka tofu

Glony wakame zalać zimną wodą i odstawić. Do garnka wlać 2 litry wody. Włożyć kombu i grzyby sitake. Odstawić na 40 minut. Po tym czasie do garnka włożyć płatki bonito i tofu. Zagotować zupę. Gdy zacznie bulgotać wyłączyć ją. Teraz dodać pastę miso i odsączone wakame. W misce połączyć jajka z kilkoma łyżkami zupy i sosem sojowym. Wszystko wymieszać. Na patelnię wlać olej i smażyć cienki omlet. Zdjąć go z patelni i pokroić w paski. Połączyć z zupą.

Kaen Kari (Tajlandia)

Składniki na 5-6 porcji:

  • 600 g piersi z kurczaka
  • 100 g okry
  • 1/2 mango
  • 2 kawałki trawy cytrynowej
  • 2 posiekane ząbki czosnku
  • Posiekany imbir
  • Żółta pasta curry
  • Mleko kokosowe
  • Sos rybny
  • Sok z limonki
  • Cukier brązowy
  • Olej
  • Kolendra

W garnku podgrzać olej i podsmażyć na nim trawę cytrynową, czosnek i imbir. Następnie dodać kurczaka i okrę. Chwilę smażyć po czym dodać pastę curry. Teraz dolać mleko kokosowe. Gotować curry przez kilka minut. Gdy kurczak się ugotuje, a sos trochę zgęstnieje doprawić danie sosem rybnym, sokiem z limonki i cukrem. Przed podaniem dodać mango i kolendrę

Przepisy przygotował: Piotr Bruś-Klepacki