Nicoya, Kostaryka
Karina mieszkańców z najdłuższą przewidywaną długością życia w obu Amerykach
Fot. Nicole Franco, nationalgeographic.com
Każdego ranka o świcie María Elena Jiménez Rojas jak większość kobiet w tym regionie rozpala drewno w długim, glinianym piecu, ugniata ciasto kukurydziane na okrągły placek, z którego powstanie tortilla i miesza w kociołku wypełnionym czarną fasolą, papryką, ziołami, ryżem, cebulą i czosnkiem, by uzyskać kostarykańskie gallo pinto.
Członkowie Chorotega - grupy etnicznej, która miała największy wpływ na tutejszą dietę, od tysiącleci jedzą w zasadzie to samo. Być może dlatego osiągają najdłuższą długość życia w obu Amerykach, a mężczyźni w wieku powyżej 60 lat mają mogą poszczycić się najniższym na świecie wskaźnikiem śmiertelności w swojej grupie wiekowej.
Do tej długowieczności mogą przyczyniać się m.in. kukurydziane tortille, które są doskonałym źródłem złożonych węglowodanów, minerałów i błonnika. Popiół drzewny, który dodaje się, podczas moczenia kukurydzy, rozkłada ściany komórkowe warzywa i uwalnia niacynę - co pomaga kontrolować poziom cholesterolu. Czarna fasola zawiera natomiast liczne przeciwutleniacze, takie same jakie występują m.in. w jagodach. Jest również bogata w błonnik, który sprzyja oczyszczaniu jelita grubego.
Magia polega na połączeniu kukurydzy z fasolą. Nasze ciała potrzebują bowiem dziewięciu aminokwasów do budowy mięśni. Produkty zwierzęce, takie jak mięso, ryby i jaja, zapewniają wszystkie z nich, ale jednocześnie zawierają także m.in. tłuszcze nasycone. Fasola i kukurydza dostarczają wszystkich potrzebnych składników bez konieczności pochłaniania tego, co szkodliwe.
