MAKARONY Z MĄKI GRYCZANEJ

Soba

Kiedyś uważany za pokarm biedoty. W porównaniu z białym ryżem i udon, soba jest rozpoznawany i doceniany od XVIII wieku. Dziś jest to jedna z najpopularniejszych odmian makaronu w Japonii.

Wykonany głównie z mąki gryczanej, a czasem z odrobiną mąki pszennej, soba ma brązowy kolor i nieco bardziej szorstką konsystencję.

Naengmyeon

Nazwa tłumaczona jako zimny makaron. Naengmyeon jest specjalnością zarówno w Korei Północnej, jak i Południowej. Wykonany z połączenia gryki, skrobi ziemniaczanej i słodkich ziemniaków. Makaron jest lekko brązowy i rozciągliwy jak elastyczna taśma.

Naengmyeon, podawany w zimnym i lekko kwaśnym bulionie z wołowiny i rzodkiewki, jest orzeźwiającym daniem letnim.

Makaron szklany

Często mylony z podobnym w kształcie wermiszelem ryżowym (nitkami ryżowymi). Makaron szklany jest wykonany ze skrobi fasolki szparagowej (dlatego czasami nazywany jest makaronem fasoli mung) lub tapioki.

Jego nitki są prawie półprzezroczyste po ugotowaniu, podczas gdy makaron ryżowy jest nadal biały. Ten przezroczysty makaron znajduje się w potrawach w całej Azji – od Tybetu po Filipiny.

W Korei Południowej, gdzie nazywane są dangmyeon, makaron szklany występuje w różnych potrawach. Na przykład japchae – to smażony szklany makaron z mięsem i warzywami w sosie sojowym i sosie sezamowym.

 

Źródło: CNN Travel