MAKARONY PSZENNO-JAJECZNE
Jook-sing
Jook-sing noodles albo inaczej bamboo pole są tak sprężyste, jak ich sposób wytwarzania. Ciasto składa się z jajek, mąki pszennej, odrobiny wody i ugniata uderzając bambusowym kijem. Szef kuchni ugniata ciasto, podskakując na bambusowym drążku.
Tylko garstka „mistrzów makaronu” nadal robi tradycyjny bambusowy makaron, a większość sklepów przeszła na łatwiejszą wersję wytwarzania maszynowego. Te żółte kluski są często nazywane – wonton mien, od nazwy dania, w którym można je znaleźć.
Żółty makaron
Nic nie przebije miski gorącego pikantnego żółtego makaronu – zarówno w zupie, jak i smażonego. Gęsty, lekko wilgotny żółty makaron (z dodatkiem oleju) i teksturą al dente sprawia, że idealnie pasuje do tłustych zup.
Są to makaron używany w popularnym smażonym daniu mee goreng w Malezji.
E-Fu
Makaron E-fu to śmieciowe jedzenie w rodzinie makaronów. Historycy żywności uważają, że został odkryte podczas dynastii Qing, kiedy szef kuchni przypadkowo upuścił makaron z jajek na wrzący olej. Szef kuchni wybrał z patelni smażony makaron i dodał go do zupy. Wynik tego eksperymentu okazał się przepyszny.
Makaron e-fu powinien być bardziej miękki niż inny makaron pszenno-jajeczny, ale nie tak rozmoczony, aby całkowicie stracił swoją strukturę. E-fu jest pyszny podawany po prostu smażony na patelni z chińskim szczypiorkiem. Ale Hongkong ma równie pyszny, choć wysokokaloryczny sposób podawania: z serem, homarem i sokiem z homara.
