Kawałek soczystej wołowiny bez zabijania zwierząt. Nowa metoda drastycznie obniża koszty „mięsa z probówki”
Wyhodowanie w laboratorium soczystego, prawdziwego steka bez wyrządzania krzywdy zwierzętom to marzenie nie tylko obrońców praw zwierząt, ale i troszczących się o planetę ekologów. Choć technologia ta istnieje od lat, na drodze do masowej produkcji stały astronomiczne koszty. Teraz badacze dokonali jednak znaczącego przełomu, obniżając cenę laboratoryjnej wołowiny aż dziesięciokrotnie. Kluczem okazało się środowisko zbudowane na bazie roślinnego rusztowania. Czy czekają nas zmiany w żywieniu?
Wydawałoby się, że rolnictwo komórkowe – etyczna i przyjazna dla środowiska alternatywa dla tradycyjnego chowu – szybko podbije nasze supermarkety. Niestety, inżynieria tkankowa to wciąż niezwykle kosztowny proces. Badanie opublikowane na łamach czasopisma „Current Research in Food Science” sugeruje, że główną barierę finansową można wreszcie przeskoczyć. Pozostanie więc walka – być może nawet trudniejsza – z naszymi przyzwyczajeniami. Mięso z probówki – jak to działa? Tradycyjna hodowla zwierząt (w szczególności bydła) to ogromne obciążenie dla naszej planety. Według danych FAO odpowiada ona za około 14,5% globalnych emisji gazów cieplarnianych, pochłaniając jednocześnie gigantyczne zasoby wody pitnej i gruntów. Produkcja w bioreaktorach polega na pobraniu od żywego zwierzęcia mikroskopijnej próbki tkanki (to bezbolesna dla zwierzęcia biopsja) i stymulowaniu komórek do podziału. W teorii, z próbki wielkości ziarnka pieprzu można wyhodować całe tony pełnowartościowego, bezpiecznego mięsa. I to wolnego od antybiotyków. Kosztowny problem z pożywką Do tej pory największą zmorą laboratoriów pracujących nad mięsem z probówki były same pożywki. Aby bydlęce komórki macierzyste chciały się swobodnie namnażać i przekształcać w pełnoprawną tkankę, potrzebują precyzyjnych białek, czyli tzw. czynników wzrostu. Substancje te, nieustannie rozpuszczane w ogromnych ilościach płynów hodowlanych, odpowiadają za ponad 95% wszystkich kosztów laboratoryjnej produkcji. Naukowcy z Hebrew University of Jerusalem wpadli na genialny w swojej prostocie pomysł. Zamiast ciągle wzbogacać płynną pożywkę drogocennymi czynnikami wzrostu, postanowili wbudować te kluczowe białka bezpośrednio w strukturę, na której rośnie mięso. Pozwoliło to na błyskawiczne zmniejszenie ilości preparatów o dziesięciokrotnie, przy jednoczesnym zachowaniu idealnego tempa wzrostu. To celulozowe domy dla komórek Jak to konkretnie działa? Sercem tego systemu jest porowate, celulozowe rusztowanie. Badacze stworzyli w pełni roślinną strukturę utkaną z równoległych mikrotuneli. Taka „gąbka” znakomicie naśladuje naturalną macierz zewnątrzkomórkową (ECM) tkanki mięśniowej zwierząt. Rozsiane na tym rusztowaniu mezenchymalne komórki macierzyste krów rozwijały się modelowo. Wykazywały znakomitą przyczepność i rosły wzdłuż celulozowych włókien, tworząc uporządkowaną przestrzennie tkankę. W trakcie wielotygodniowej hodowli komórki z powodzeniem wykształciły odpowiednie białka mięśniowe oraz tłuszcze. Biologiczne dojrzewanie radykalnie zwiększyło sztywność struktury, upodabniając jej opór na ściskanie do parametrów tradycyjnej, surowej polędwicy. Najważniejsze – czy takie mięso smakuje? Kulinarny test patelni Ostateczny egzamin odbył się w kuchni. Izraelscy badacze usmażyli wyhodowaną wołowinę w wysokiej temperaturze. Tkanka zachowała doskonałą stabilność, a na jej powierzchni zaszła klasyczna reakcja Maillarda – chemiczny proces brązowienia, który odpowiada za charakterystyczny smak i aromat pieczonego mięsa. Testy mechaniczne przeprowadzone po obróbce termicznej bezdyskusyjnie potwierdziły, że włóknista tekstura steka z probówki jest uderzająco podobna do naturalnej wołowiny. – Nasze wyniki pokazują, że możemy radykalnie zmienić ekonomię rolnictwa komórkowego, nie pogarszając przy tym jakości samej tkanki – podkreśla autorka badania, dr Sharon Schlesinger. Przytwierdzenie czynników wzrostu do rusztowania daje komórkom natychmiastowy dostęp do sygnałów rozwojowych, co niemal całkowicie eliminuje straty surowców. Kolejnym celem inżynierów będzie dostosowanie systemu do pożywek całkowicie wolnych od surowicy i przystosowanie produkcji do masowych standardów komercyjnych. Drastyczna obniżka kosztów sprawia, że już niedługo na naszych sklepowych półkach powinniśmy zobaczyć „mięso z próbówki”. Tylko jak na nie zareagujemy? Źródło: Current Research in Food Science Nasz autor Jonasz Przybył Redaktor i dziennikarz związany wcześniej m.in. z przyrodniczą gałęzią Wydawnictwa Naukowego PWN, autor wielu tekstów publicystycznych i specjalistycznych. W National Geographic skupia się głównie na tematach dotyczących środowiska naturalnego, historycznych i kulturowych. Prywatnie muzyk: gra na perkusji i na handpanie. Interesuje go historia średniowiecza oraz socjologia, szczególnie zagadnienia dotyczące funkcjonowania społeczeństw i wyzwań, jakie stawia przed nimi XXI wiek.
Kupujesz wege burgery lub parówki? Nowe badanie naukowców ujawnia masowe zanieczyszczenie toksynami z grzybów
Nie jest dziś łatwo dobrze się odżywiać – pułapki czyhają nawet w pozornie zdrowych produktach. Badania przeprowadzone w Wielkiej Brytanii dowodzą, że niemal 100 proc. produktów roślinnych jest zanieczyszczonych toksynami pochodzącymi z pleśni. To kolejny dowód ta to, że żywność roślinna nie zawsze jest całkowicie bezpieczna.
Mykotoksyny to naturalnie występujące związki wytwarzane przez niektóre rodzaje grzybów, szczególnie pleśni. To metabolity tzw. grzybów mikroskopijnych, trujące dla ludzi, zwierząt, roślin i drobnoustrojów. Stanowią poważne wyzwanie dla bezpieczeństwa żywności, szczególnie pochodzenia roślinnego. Najnowsze badania naukowców z University of Parma oraz Cranfield University, ujawniły powszechną obecność tych substancji w wegetariańskich i wegańskich produktach w Wielkiej Brytanii. Skala występowania i rodzaje wykrytych toksyn Analiza 212 próbek, obejmująca roślinne alternatywy dla mięsa oraz napoje roślinne, wykazała, że niemal wszystkie z nich zawierały co najmniej jedną z 19 badanych toksyn z grzybów. Przebadano 92 alternatyw mięsa oraz 120 napojów roślinnych, w tym m.in. wegańskie burgery, kiełbaski, kawałki roślinnego „kurczaka” oraz mleka owsiane, migdałowe i sojowe. Do analiz użyto chromatografii oraz spektrometrii. Wykryto m.in.: aflatoksyny, ochratoksynę A, zearalenon oraz toksyny z grupy Fusarium i Alternaria. W alternatywach mięsa było uderzająco dużo enniatyny oraz beauverycyny – występowały w ponad 93% próbek. Alternariol i tentoksyna były odpowiednio w 75% i 77,2% zamienników mięsa. Stężenia wszystkich mykotoksyn były znacząco wyższe w produktach imitujących mięso, niż w napojach roślinnych. To dobitny (i kolejny) dowód na to, że diety roślinne nie są tak bezpieczne jak sądzimy. Skąd się biorą mykotoksyny w żywności? Problem mykotoksyn w żywności roślinnej wynika z używanych w niej surowców: zboża, rośliny strączkowe czy nasiona są podatne na działanie pleśni, zarówno podczas uprawy, jak i po zbiorze. Obecność tych związków w żywności jest do pewnego stopnia nieunikniona, ale wyniki badania budzą niepokój. Tak powszechna obecność dowodzi, że coś jest nie tak w monitorowaniu procesów produkcji żywności. Ryzyko zdrowotne i normy bezpieczeństwa Pomimo wykrycia toksyn w niemal każdym produkcie, autorzy badania podkreślają, że ich poziomy w testowanej żywności zakupionej w Wielkiej Brytanii nie przekraczały limitów zalecanych przez Unię Europejską. Ostrzegają jednak przed bagatelizowaniem problemu. Choć jednorazowe spożycie produktu o niskiej zawartości mykotoksyn nie zagraża zdrowiu, ich regularna konsumpcja może prowadzić do stopniowej kumulacji mykotoksyn w organizmie. Dieta oparta niemal wyłącznie na produktach roślinnych znacząco zwiększa ryzyko. Chroniczne narażenie na mykotoksyny może skutkować osłabieniem układu odpornościowego, uszkodzeniem wątroby i nerek oraz przyczyniać się do rozwoju nowotworów. Co dalej z żywnością roślinną? Andrea Patriarca z Cranfield University zauważa, że brakuje przepisów do monitorowania mykotoksyn w nowych kategoriach produktów. Niezbędna jest ścisła współpraca na każdym etapie łańcucha dostaw – od upraw, przez magazynowanie, transport, po produkcję, a nawet ekspozycję w sklepach. Naukowcy uważają, że konieczne będzie rozszerzenie monitoringu surowców i prowadzenie dalszych badań. Już współpracują z sektorem spożywczym. Źródło: Food Control Nasza autorka Magdalena Rudzka Redaktorka i wydawczyni National-Geographic.pl. Wcześniej związana m.in. z National Geographic Traveler i magazynem pokładowym PLL LOT Kaleidoscope. Z wykształcenia humanistka (MISH i SNS PAN), ale to przyroda stanowi jej największą pasję. Szczególnie bliskie są jej ekosystemy słodkowodne, a prawdziwym „konikiem” są ryby. W National-Geographic.pl pisze o swoich przyrodniczych pasjach, nauce i medycynie. Prywatnie ceni sobie podróże po nieoczywistych kierunkach, ze szczególnym sentymentem do Europy Środkowej i Wschodniej.
Czy produkty roślinne zapewniają większe bezpieczeństwo niż mięsne? „Panuje naiwne przekonanie”
Choć dieta roślinna jest coraz popularniejsza, naukowcy apelują o większą ostrożność. Produkty roślinne mogą być siedliskiem niebezpiecznych patogenów – takich samych, jakie występują w mięsie czy rybach. Dr Schelin z Uniwersytetu w Lund obala mit „czystej” diety wege. Wskazuje też, gdzie najczęściej czyhają zagrożenia.
Wśród naukowców panuje konsensus, że dieta roślinna jest generalnie zdrowsza od tej obfitującej w produkty pochodzenia zwierzęcego, a zwłaszcza mięso. Dieta jest ściśle powiązana z klimatem. Wytworzenie produktów pochodzenia zwierzęcego wiąże się z bardzo dużą emisją gazów cieplarnianych. Jednak dieta roślinna ma też swoje wady. Przyjrzała się im adiunkt w Katedrze Mikrobiologii Stosowane na Uniwersytecie w Lund w Szwecji, dr Jenny Schelin. Jad kiełbasiany nie tylko w… kiełbasie Zdaniem dr Schelin aktualna wiedza na temat bezpieczeństwa żywności opiera się na tradycyjnych produktach spożywczych pochodzenia zwierzęcego. Bezpieczeństwo produktów pochodzenia roślinnego nie jest równie dobrze przebadane. – Panuje naiwne przekonanie, że żywność pochodzenia roślinnego jest bezpieczniejsza niż żywność pochodzenia zwierzęcego. Niestety tak nie jest – podkreśla badaczka bezpieczeństwa żywności. Według niej żywność pochodzenia roślinnego jest podatna na te same patogeny, które występują w mięsie, rybach, mleku i jajach. W ostatnich latach na całym świecie odnotowano kilka przypadków poważnych zatruć pokarmowych związanych ze spożyciem żywności roślinnej skażonej klasycznymi patogenami pojawiającymi się w żywności, takimi jak listeria, salmonella i Clostridium botulinum (laseczka jadu kiełbasianego). Więcej roślin w diecie – więcej nierozpoznanych zagrożeń Zmiany na talerzu wiążą się zatem z nowymi wyzwaniami. Dr Schelin zaznacza, że musimy zwiększyć naszą wiedzę i świadomość ryzyka związanego z żywnością roślinną. – Wiemy dużo o żywności pochodzenia zwierzęcego i jesteśmy świadomi ryzyka obecności patogenów. Ta wiedza nie jest tak rozległa, jeśli chodzi o surowce roślinne, procesy produkcyjne i produkty gotowe do spożycia, co czasami prowadziło do niedoszacowania ryzyka, w tym poważnych zachorowań – opisuje dr Schelin. Na przykład – jak wskazuje ekspertka – należy w odpowiedni sposób gotować fasolę, by nie zatruć się zawartymi w niej lektynami. Dotyczy to też popularnych wśród wegetarian soi czy ciecierzycy. Przetworzona żywność a zagrożenia Obecnie trwają intensywne prace badawczo-rozwojowe mające na celu znalezienie nowych surowców i opracowanie nowych produktów roślinnych, zarówno jako składników, jak i produktów gotowych do spożycia. – Należą do nich mąki z nowych upraw, różne rodzaje napojów roślinnych oraz złożone dania gotowe, takie jak roślinne alternatywy dla mięsa – mówi dr Schelin. A ​​półprodukty roślinne często wymagają więcej etapów produkcji. Innymi słowy, istnieje kilka momentów, w których coś może pójść nie tak i pojawić się ryzyko. – Dodanie kolejnego etapu produkcji oznacza dodatkowe ryzyko – mówi i podaje jako przykład roślinne alternatywy o konsystencji przypominającej mięso. Jeśli wszystkie elementy procesu są kontrolowane, takie dania powinny być bezpieczne. – Ale jest to z pewnością bardziej złożone i wymaga dużej wiedzy w porównaniu z gotowaniem groszku i jedzeniem go w takiej postaci – zauważa badaczka. „Podstępne” rośliny Patogeny w czasie produkcji żywności roślinnej mogą czaić się w różnych miejscach. Pozostałości z żywności roślinnej mogą być również trudniejsze do zmycia po zakończeniu produkcji. Rośliny zawierają więcej włókien, które mogą osadzać się w urządzeniach produkcyjnych. – Może to powodować problemy mikrobiologiczne, jeśli pozostałości z poprzedniego cyklu produkcyjnego zawierają zarodniki bakterii, które mogłyby przedostać się do produktu wytwarzanego w kolejnym cyklu produkcyjnym – wskazuje dr Schelin. Należy zatem w odpowiedni sposób konstruować sprzęt. Przekazywanie wiedzy Jenny Schelin podkreśla, że ​​wiedza na temat bezpieczeństwa żywności musi być stale podtrzymywana, poszerzana i odnawiana, a także przekazywana naszym młodszym pokoleniom – zwłaszcza gdy zaczynamy jeść nowe produkty. – Żyjemy w niezwykle uprzywilejowanym środowisku, w którym dostęp do wody, lodówek, zamrażarek, energii i bezpiecznej żywności gotowej do spożycia jest czymś oczywistym. Jednak sprawia to również, że jesteśmy podatni na zagrożenia i przypomina nam, że zawsze potrzebna jest większa wiedza, świadomość i zrozumienie – podsumowuje badaczka. Źródło: Lund University Nasz autor Szymon Zdziebłowski Dziennikarz naukowy i podróżniczy, z wykształcenia archeolog śródziemnomorski. Przez wiele lat był związany z Serwisem Nauka w Polsce PAP. Opublikował m.in. dwa przewodniki turystyczne po Egipcie, a ostatnio – popularnonaukową książkę „Wielka Piramida. Tajemnice cudu starożytności” o największej egipskiej piramidzie. Miłośnik niewielkich, lokalnych muzeów. Uwielbia długie trasy rowerowe, szczególnie te prowadzące wzdłuż rzek. Lubi poznawać nieznane zakamarki Niemiec, zarówno na dwóch kółkach, jak i w czasie górskiego trekkingu.
Psy i koty na roślinnej diecie? Naukowiec: to byłoby bardzo dobre dla środowiska
Naukowiec oszacował, że roślinna dieta psów i kotów mogłaby znacząco odciążyć środowisko. Jeszcze większy efekt dałaby zmiana nawyków nas samych.
W tym artykule: Do kogo dieta bezmięsna? Tereny wielkości całych państw Dieta wegańska dla zwierząt domowych Czy można wyobrazić sobie psy i koty, które nie jedzą mięsa? To pomysł nieintuicyjny i kontrowersyjny. Niezależnie od tego, jak dieta bezmięsna wpływa na zdrowie zwierząt, karmienie domowych pupili posiłkami roślinnymi miałoby duże znaczenie dla środowiska naturalnego. Tak przynajmniej uważa Andrew Knight z australijskiego Uniwersytetu Griffith. W czasopiśmie „PLOS One” Knight opublikował artykuł, w którym przedstawił własne szacunki pokazujące, co by było, gdyby nasi domowi pupile stali się weganami. Wskazuje w nim, że hodowla trzody chlewnej i drobiu na obecną skalę ma ogromny i negatywny wpływ na przyrodę. Po pierwsze powoduje ogromne zużycie wody. Produkcja kilograma wołowiny pochłania 15 tys. litrów wody, natomiast chleba: 1600, zaś jabłek 800 (dane z raportu Institution of Mechanical Enginneers z 2013 r.). Hodowla zwierząt wymaga ogromnych terenów, na których sieje się rośliny pastewne. Cały sektor odpowiada zaś za 11 proc. globalnych emisji gazów cieplarnianych (dane Organizacji Żywności i Rolnictwa ONZ za 2015 rok; dane z 2021 opublikowane w czasopiśmie „Sustainability” to 16,5 proc.). Do kogo dieta bezmięsna? Co można z tym zrobić? Andrew Knight postanowił zbadać pewien hipotetyczny scenariusz. Założył, że wszystkie zwierzęta domowe w Stanach Zjednoczonych i na całym świecie przechodzą na dietę wegańską. By policzyć, jak taka zmiana wpłynęłaby na środowisko, naukowiec wykorzystał dane o wielkości populacji zwierząt domowych z 2020 roku (dla USA) i z 2018 roku (dla całego świata). Z jego obliczeń wynika, że w Stanach Zjednoczonych ludzie zjadają 80 proc. całego produkowanego mięsa, psy 17,7 proc., natomiast koty – 2,3 proc. W skali całego świata na zwierzęta domowe przypada jeszcze mniej: 91 proc. mięsa zjadamy my, 7,7 proc. − psy, a nieco ponad 1 proc. − koty. Co by było, gdyby wszyscy wyżej wymienieni przeszli na dietę wegańską? Tylko w USA do rzeźni trafiałoby rocznie prawie 10 mld zwierząt hodowlanych mniej. Na całym świecie zaś 78 mld. Na wszystkich ludzi przypada z tego 71 mld (czyli tyle mniej zwierząt hodowlanych ginęłoby, żeby nas wyżywić), na psy i koty prawie 7 mld. Tereny wielkości całych państw Knight przeprowadził jeszcze inne interesujące obliczenia. Oszacował np., jakiej wielkości tereny odzyskalibyśmy, gdybyśmy i my, i nasze zwierzęta domowe przeszli na dietę wegańską. Dla psów byłby to obszar większy niż terytorium Arabii Saudyjskiej. Dla kotów – większy niż Niemcy. Gdyby zaś wszyscy ludzie na świecie zrezygnowali z jedzenia mięsa i nabiału, odzyskalibyśmy teren odpowiadający powierzchni Rosji i Indii razem wziętych. A jak wybór diety wegańskiej wpłynąłby na emisje gazów cieplarnianych? Gdyby taka zmiana dotyczyła tylko psów, emisje byłyby mniejsze o to, co produkuje Wielka Brytania. Wegańskie koty równałyby się zmniejszeniu emisji odpowiadającemu emisjom Izraela. Gdyby zaś mięso i nabiał porzucili ludzie, efekt byłby taki sam jak wówczas, gdyby neutralna klimatycznie stała się nagle cała Unia Europejska. Andrew Knight zaznacza, że wszystkie powyższe wyliczenia są bardzo ostrożne. W rzeczywistości pozytywny wpływ na środowisko mógłby być znacznie wyższy. Surowe mięso dla psa może być zagrożeniem także dla właściciela Czy surowe mięso dla psa to dobre urozmaicenie diety czworonoga? Możesz w ten sposób zaszkodzić nie tylko pupilowi, ale też sobie. Dieta wegańska dla zwierząt domowych Pozostaje pytanie, czy przestawienie psów i kotów na dietę wegańską to dobry pomysł? Czy nie szkodzi ona zwierzętom? Przeczy temu coraz więcej badań, wskazuje Knight. Sam jest współautorem jednego z nich, z kwietnia zeszłego roku. Badanie to wskazywało, że poprawnie skomponowane wegańska dieta może być zdrowsza dla psów niż tradycyjna karma. Autor doszedł do tego wniosku, przeprowadzając ankiety wśród ponad 2500 opiekunów psów. Wyniki, opublikowane w czasopiśmie „PLOS One”, były szeroko komentowane w mediach na całym świecie. Wielu naukowców i weterynarzy jest jednak nastawionych znacznie mniej entuzjastycznie. W styczniu tego roku w czasopiśmie „Veterinary Sciences” ukazała się praca, analizująca wyniki dotychczasowych badań naukowych o wpływie diety wegańskiej na zwierzęta domowe. Jej autorzy zwracają uwagę, że na razie istniejąca literatura naukowa na ten temat nie jest zbyt obszerna. – Dotychczasowe badania przeprowadzane były na małych próbach, a wykorzystywane w nich protokoły eksperymentalne uważane są za mniej wiarygodne [...] Przeprowadzono co prawda kilka badań na większych próbach, jednak one z kolei mogą być obarczone błędem selekcji – tłumaczą. Czyli – w badaniach mogły wziąć udział grupa niereprezentatywna dla całej populacji, mająca inne opinie na temat diet alternatywnych albo tego, co oznacza zdrowie. I choć naukowcy przyznają, że badania wskazują na istnienie pozytywnego wpływu diety bezmięsnej na zwierzęta, to na razie – dopóki nie zostaną przeprowadzone dłuższe i lepiej zaprojektowane eksperymenty – zalecają opiekunom zwierząt ostrożność. Źródła: FAO, Sustainability, Datablog, PLOS One, The Guardian, Veterinary Sciences Nasz ekspert Magdalena Salik Dziennikarka naukowa i pisarka, przez wiele lat sekretarz redakcji i zastępczyni redaktora naczelnego magazynu „Focus". Wcześniej redaktorka działu naukowego „Dziennika. Polska, Europa, Świat”. Pasjami czyta i pisze, miłośniczka literatury popularnonaukowej i komputerowych gier RPG. Więcej: magdalenasalik.wordpress.com
Zaskoczenie. Okazuje się, że wegetarianie jedzą więcej ultraprzetworzonej żywności niż mięsożercy
Międzynarodowy zespół naukowców zbadał sposób odżywiania się Brytyjczyków. Odkrył coś niespodziewanego. Okazało się, że ci z badanych, którzy są wegetarianami, niekoniecznie odżywiają się najzdrowiej. W ich diecie było więcej ultraprzetworzonej żywności, niż w diecie osób jedzących mięso.
Spis treści: Coraz mniej popularne czerwone mięso Co tak naprawdę jedzą wegetarianie? Co to jest żywność ultraprzetworzona? Posiłkom mieszkańców Wielkiej Brytanii przyjrzeli się naukowcy z Imperial College London, University of São Paulo oraz mieszczącej się we Francji Międzynarodowej Agencji Badań nad Rakiem. Wnioski, do jakich doszli badacze, opublikowano na łamach czasopisma „eClinicalMedicine”. Źródłem danych był UK Biobank, ogromna biomedyczna baza informacji o zdrowiu i trybie życia Brytyjczyków. Coraz mniej popularne czerwone mięso Generalnie w krajach Zachodu część mieszkańców coraz rzadziej sięga po mięso. Jego popularność spada z różnych powodów – zdrowotnych, etycznych, ale i cenowych. Dotyczy to przede wszystkim czerwonego mięsa. Liczne badania wykazały, że ma ono fatalny wpływ na nasze zdrowie (zwiększając ryzyko zapadnięcia na raka albo cukrzycę). Jego konsumpcja zaś przyczynia się do zwiększenia emisji gazów cieplarnianych. Czerwone mięso jest również drogie i nie każdego zwyczajnie na nie stać. Dlatego właśnie coraz więcej osób wybiera zieloną żywność. Teoretycznie dieta wegetariańska automatycznie powinna być zdrowsza. Jednak diabeł tkwi w szczegółach. Jak się właśnie okazało, wegetarianie częściej sięgają po ultraprzetworzoną żywność. Przynajmniej w Wielkiej Brytanii. Co tak naprawdę jedzą wegetarianie? Wegetarianizm oznacza, że nasza dieta opiera się na warzywach, owocach i orzechach z dodatkiem ryb i nabiału. Weganie rezygnują także z tych dwóch ostatnich rzeczy. Tyle teorii, praktyka bowiem wygląda nieco inaczej. Naukowcy przyjrzeli się bliżej informacjom pozyskanym od 200 000 osób z bazy UK Biobank. I odkryli, że w diecie wegetarian znajduje się jeszcze jeden istotny i to bardzo niezdrowy składnik. Generalnie mówiąc jest to żywność ultraprzetworzona. A więc wszystko to, co błyskawicznie dostarcza nam kalorii: płatki śniadaniowe, batoniki, gotowe posiłki, makarony czy pizza. Taka żywność zawiera wiele sztucznych chemikaliów, które mają poprawić jej smak, wygląd oraz wydłużyć trwałość. W porównaniu z nią mięso jest przetwarzane w znacznie mniejszym stopniu. Wnioski? Te osoby, które były wegetarianami, spożywały nieco więcej ultraprzetworzonej żywności niż ci, którzy regularnie jedzą mięso. „Takie wyniki sugerują, że korzyści zdrowotne wynikające ze spożywania mniejszych ilości czerwonego mięsa są tracone z powodu zagrożeń dla zdrowia związanych ze spożywaniem żywności wysokoprzetworzonej” – napisano w komunikacie prasowym. Co to jest żywność ultraprzetworzona? Pojęcie żywność ultraprzetworzona (ang. ultra-processed food, UPF) wymyślił prof. Carlos Monteiro z Uniwersytetu São Paulo. Z roku na rok jest ona uznawana za coraz bardziej szkodliwą. Np. w lutym tego roku, w badaniach uwzględniających 45 metaanaliz i w sumie obejmujących 10 mln ludzi, spożywanie żywności ultraprzetworzonej powiązano aż z 32 negatywnymi konsekwencjami dla zdrowia. Na tej liście znalazło się powiększone ryzyko zapadnięcia na choroby serca, nowotwory różnego rodzaju, cukrzyca typu II, otyłość. Produkty UPF powiązano także z pogarszaniem się zdrowia psychicznego i gorszym snem. Dlaczego żywność ma aż tak fatalny wpływ na nasz organizm? Ponieważ zawiera dużo soli i cukru, barwników, sztucznych dodatków oraz wzmacniaczy smaku. Jej przygotowanie wymaga zaś złożonej przemysłowej obróbki podstawowych produktów. 15 lat temu prof. Monteiro wraz ze współpracownikami opracował skalę klasyfikacji żywności Nova. System uwzględnia nie tylko skład żywności, ale i sposób jej przygotowania. W skali Nova po raz pierwszy pojawiło się pojęcie żywność ultraprzetworzona – obok żywności nieprzetworzonej lub przetworzonej w niewielkim stopniu, składników kulinarnych i żywności przetworzonej. Dzisiaj prof. Monteiro postuluje, by opakowania produktów UFP były oznaczane tak samo jak paczki papierosów. Źródła: phys.org, eClinicalMedicine
Od prehistorii do średniowiecza w Europie jedliśmy glony. Badacze odkryli dietę naszych przodków
Najnowsze badania wykazały, że nasi europejscy przodkowie mieli dietę opartą na wodorostach i roślinach wodnych. Jedliśmy glony znacznie wcześniej, niż ludzie na Dalekim Wschodzie.
W tym artykule: Europejska tradycja jedzenia glonów Czy glony są zdrowe? Europejczycy jedli wodorosty już 8000 lat temu Wodorosty i rośliny wodne mogły być ważnym źródłem pożywienia w Europie w okresie mezolitu i neolitu. Tak wynika z najnowszych badań opublikowanych na łamach „Nature Communications”. Co więcej, badacze twierdzą, że taka dieta mogła być powszechna nawet do czasów wczesnego średniowiecza. Źródła historyczne podają bowiem, że wodorosty pozyskiwano i jedzono na Islandii oraz w Irlandii nawet w X wieku. Europejska tradycja jedzenia glonów – Chociaż współcześnie spożywa się różnego rodzaju wodorosty, m.in. w Azji, dowody archeologiczne na spożywanie glonów i słodkowodnych roślin w Europie są ograniczone. W okresie neolitu rolnictwo rozprzestrzeniło się w całej Europie, a żywność pochodzenia morskiego uznano za nieistotną. Wcześniej sugerowano, że wodorosty wykorzystywano wówczas jako paszę dla zwierząt lub nawóz – napisali główni autorzy badania Stephen Buckley z Uniwersytetu w Yorku i Karen Hardy z Uniwersytetu w Glasgow. W Japonii jedzenie m.in. glonów wakame i nori jest podstawą diety. Badania dowiodły, że Japończycy spożywają te rośliny od ponad 2000 lat. Jednak Buckley i Hardy przekonują, że w Europie tradycja jedzenia tego rodzaju pokarmu jest znacznie dłuższa i obejmuje czasy prehistoryczne. Naukowcy przeprowadzili badania biomarkerów wyekstrahowanych z kamienia nazębnego pochodzącego z zębów prehistorycznych szkieletów. Próbki pochodziły prawie z całej Europy, od Estonii aż po Półwysep Iberyjski. Pobrano je od 74 osób z 28 stanowisk archeologicznych. Badacze odkryli dowody, które wskazują, że ludzie regularnie spożywali rośliny pochodzące z wody. Czy glony są zdrowe? Autorzy przekonują, że już w czasach starożytnych Europejczycy zdawali sobie sprawę z niezwykłych właściwości hydrofitów i wodorostów. – Odkrycie podkreśla potencjał roślin morskich i wodnych do wykorzystania jako lokalne i zrównoważone źródło pożywienia – sugerują autorzy. Badania wykazały spożycie czerwonych, zielonych, a także brązowych wodorostów lub roślin wodnych. Ponadto jedna próbka ze szkockiego archipelagu Orkady zawierała również ślady spożywania modraku morskiego. To gatunek rośliny z rodziny kapustowatych, który jest halofitem rosnącym dziko na plażach i wydmach wzdłuż wybrzeży. Cechuje ją odporność na zasolenie oraz wyjątkowe walory odżywcze. Nawet Pliniusz Starszy pisał, że roślina ta sprawdza się jako lekarstwo przeciw szkorbutowi. Nowe badania wykazały, że dieta Anglosasów była głównie wegetariańska - aż do przybycia wikingów Naukowcy z Cambridge ustalili, że to wikingowie przywieźli ze sobą zwyczaj… grillowania mięsa. Według badaczy zarówno angielscy chłopi, jak i możnowładcy jedli wcześniej głównie produ... – Na świecie występuje ok. 10 tys. różnych gatunków wodorostów. Obecnie spożywa się tylko 145 gatunków, głównie w Azji – podkreślili badacze. Współcześnie dobrze wiemy, że algi, które potocznie nazywamy glonami, są bogate w cenne witaminy, minerały i antyoksydanty. Zawierają m.in. jod, wapń, magnez, żelazo, a także witaminy z grupy A, C i E. Wodorosty są również bogate w przeciwutleniacze. Europejczycy jedli wodorosty już 8000 lat temu Naukowcy zwrócili uwagę, że pomimo tej wiedzy, wodorosty i rośliny wodne są prawie nieobecne w tradycyjnej, zachodniej diecie. Z tym niezwykle zdrowym produktem, który nazywany jest obecnie „superfoodem”, mamy styczność jedząc azjatyckie jedzenie, głównie sushi. Badacze uważają, że ich badania mogą pokazać, jakie zalety miałoby włączenie do naszej diety większej liczby wodorostów i alg. – Nasze badanie podkreśla również potencjał ponownego odkrycia alternatywnych, lokalnych, zrównoważonych zasobów żywności, które mogą przyczynić się do rozwiązania wielu problemów zdrowotnych, a także środowiskowych. Współcześnie zachodnia kuchnia jest uzależniona od produktów rolnych – przekonują autorzy. Buckley i Hardy stwierdzili, że to „bardzo ekscytujące móc ostatecznie wykazać, że wodorosty i inne lokalne rośliny słodkowodne były spożywane przez długi okres w naszej europejskiej przeszłości”. – Dowody biomolekularne zawarte w tym badaniu wskazują, że te produkty prawdopodobnie stanowiły część diety ponad trzy tysiące lat wcześniej, niż na Dalekim Wschodzie – stwierdził dr Stephen Buckley. – Nowe dowody nie tylko wskazują, że wodorosty były spożywane w Europie w okresie mezolitu ok. 8 000 lat temu, gdy powszechnie uważano zasoby morskie za cenne i je eksploatowano, ale również to, że trwało to aż do neolitu, kiedy zwykle zakłada się porzucenie tych roślin na rzecz produktów rolnych – dodaj uczony. Źródło: Nature Communications Nasz ekspert Jakub Rybski Dziennikarz, miłośnik kina niezależnego, literatury, ramenu, gier wideo i dobrego rocka. Wcześniej związany z telewizją TVN24 i Canal +. Zawodowo nie boi się podejmować żadnego tematu, prywatnie bardzo zainteresowany polityką. Autor bloga na Instagramie "Mini Podróże".
Dzieci uważają, że hot dogi są z roślin, a frytki – z mięsa. Paradoksalnie, to szansa na zmianę ich nawyków
Wiedza amerykańskich dzieci o jedzeniu jest, delikatnie mówiąc, niepełna. Ale to daje szansę na korzystną zmianę ich diety – twierdzą uczeni.
W tym artykule: Dzieci uważają hot dogi, hamburgery i bekon za produkty roślinne Młode pokolenie może łatwiej zaakceptować dietę bezmięsną Roślinne zamienniki mięsa mogą być niezdrowe Badacze z amerykańskiego Uniwersytetu Furman wykazali, że współczesne dzieci jedzą mięso, ale bardzo często robią to nieświadomie. Wynika to z braku ich wiedzy na temat żywienia. I nie chodzi tu o powszechne przekonanie, że np. mleko pochodzi ze sklepu, a nie od krowy. Dzieci uważają hot dogi, hamburgery i bekon za produkty roślinne Naukowcy postanowili sprawdzić, czy dzieci wiedzą, skąd pochodzą potrawy znajdujące się w ich codziennym menu. W tym celu przepytali grupę Amerykanów w wieku od 4 do 7 lat. Pytania dotyczyły 13 produktów spożywczych. Odpowiedzi były dość zaskakujące. Ten owoc może kiedyś wyprzeć z rynku mięso Ogromny, włóknisty i z kolcami nie wygląda zbyt apetycznie, ale to właśnie niedojrzały dżakfrut cieszy się rosnącym powodzeniem w USA, gdzie coraz więcej osób zastępuje nim mięso. Spora grupa dzieci – średnio ok. 30 proc. – uznała potrawy mięsne za produkty pochodzenia roślinnego. Dotyczyło to m.in.: sera (44 proc. błędnych wskazań), bekonu (41 proc.), hot dogów (40 proc.), nuggetów z kurczaka (38 proc.), hamburgerów (36 proc.). Równie zaskakującym wyjątkiem były frytki. Aż 47 proc. badanych uznało je za produkt pochodzenia zwierzęcego. Natomiast większość dzieci była świadoma tego, że mleko to pokarm pochodzący od zwierząt. Młode pokolenie może łatwiej zaakceptować dietę bezmięsną Ciekawe wnioski płyną też z drugiej części badania. Dzieci miały w nich określić, czy dany obiekt jest jadalny, czy nie. Okazało się, że za niejadalne zostały uznane zwierzęta hodowlane, m.in.: krowa (przez 77 proc. badanych), świnia (73 proc.), kurczak (66 proc.), ryba (33 proc.). Można z tego wyciągnąć dość oczywiste wnioski. Edukacja biologiczna i żywieniowa dzieci w USA jest na dość niskim poziomie. Nawet dość ewidentna sugestia zawarta w nazwie, jak nuggety z kurczaka, nie jest właściwie zrozumiana przez dużą grupę młodych ludzi. – Dzieci jedzą sporo mięsa, nie mając w ogóle pojęcia, że to mięso – zauważają naukowcy. Roślinne „mięso” na bazie konopi. Startup z Nowej Zelandii podbije rynek? Wyglądem, konsystencją i smakiem ma przypominać zwykłe mięso, ale nowy produkt w ofercie The Craft Meat Co. będzie w stu procentach roślinny. Głównym składnikiem mięsnego zamiennika maj.. Wynika to także z faktu, że współczesna żywność w krajach rozwiniętych jest najczęściej wysokoprzetworzona. Mięso wyglądem w żaden sposób nie przypomina zwierzęcia, od którego pochodzi. Dla uczonych z Uniwersytetu Furman jest to jednak także szansa. – Wiele dzieci odrzuca ideę zjadania zwierząt. Można więc edukować je i skutecznie zachęcić do zmiany diety na zawierającą więcej produktów roślinnych – sugerują badacze na łamach czasopisma naukowego „Journal of Environmental Psychology”. Roślinne zamienniki mięsa mogą być niezdrowe Przejście na dietę bezmięsną niekoniecznie musi jednak być zdrowe. Wiele roślinnych zamienników mięsa to produkty wysokoprzetworzone. Stworzono je tak, by wykorzystywały nasze naturalne apetyty. Dzięki dodatkom ich smak kojarzy się z wartościowym białkiem zwierzęcym. Jednak dostarczają przede wszystkim nadmiaru kalorii pod postacią tłuszczów nasyconych czy węglowodanów łatwoprzyswajalnych. "Powinniśmy ostrzegać przed mięsem, jak przed cukrem" - alarmują dietetycy Mięso przyczynia się do rozwoju otyłości w takim samym stopniu, jak cukier, i na równi z nim odpowiada za światową epidemię tej choroby - uważają naukowcy z Australii. Korzystna dla organizmu dieta powinna zawierać możliwie dużo świeżych warzyw i owoców. Gdy przygotujemy je samodzielnie, będziemy mogli kontrolować ilość tłuszczu, cukru czy soli. Jeśli decydujemy się na zakup produktów gotowych, powinniśmy sprawdzić ich skład i kaloryczność. Może się bowiem okazać, że np. produkty niskotłuszczowe zawierają dużo kalorycznych węglowodanów. Źródło: Journal of Environmental Psychology
Nowe dowody na korzyści z diety bezmięsnej. Wegetarianizm chroni przed rakiem – wynika z badań
Wegetarianizm, weganizm, psecowegetarianizm, fleksitarnianizm – te sposoby żywienia mogą zapobiegać nowotworom. Kluczowe jest ograniczenie spożycia mięsa.
W tym artykule: Uczeni przeanalizowali dane prawie pół miliona ludzi Korzyści zdrowotne daje już ograniczenie ilości mięsa w diecie Wegetarianizm poprawia biomarkery Coraz więcej osób decyduje się na ograniczenie mięsa w diecie lub przejście na jedną z form wegetarianizmu. Dotyczy to także Polaków. Często jako powód podawana jest troska o zdrowie. Z wielu badań wynika, że dieta bezmięsna jest korzystna dla metabolizmu i układu krążenia. Może zmniejszyć ryzyko m.in. cukrzycy typu 2 i choroby wieńcowej. Nowe analizy potwierdzają, że zmniejszenie udziału mięsa w jadłospisie może też chronić przed nowotworami złośliwymi. Uczeni przeanalizowali dane prawie pół miliona ludzi Badacze z Uniwersytetu Oksfordzkiego sięgnęli do danych zgromadzonych w ramach brytyjskiego projektu Biobank. Gromadzi on informacje na temat blisko 500 tys. osób. Wypełniły one ankiety dotyczące m.in. diety. Następnie stan ich zdrowia był regularnie monitorowany przez 11 lat. W indyjskim mieście obowiązuje zakaz sprzedaży i konsumpcji mięsa Dieta satwiczna szybko podbiła serca turystów i kucharzy z całego świata. W badanej grupie osoby jedzące regularnie mięso stanowiły 53 proc. 44 proc. jadło mięso rzadko (najwyżej pięć razy w tygodniu). Ok. 2 proc. stanowili psecowegetarianie (nie jedzący mięsa ssaków i ptaków) i niemal tyle samo wegetarianie. Do tej grupy zaliczono też wegan. Badacze w analizie uwzględnili też inne czynniki, takie jak wiek, płeć, picie alkoholu, palenie papierosów czy status społeczny. W efekcie okazało się, że unikanie mięsa znacząco zmniejsza ryzyko choroby nowotworowej. Korzyści zdrowotne daje już ograniczenie ilości mięsa w diecie Dla poszczególnych grup badanych wyglądało to następująco: osoby rzadko jedzące mięso – ryzyko mniejsze o 2 proc. w porównaniu z osobami często jedzącymi mięso, psecowegetarianie – ryzyko mniejsze 10 o proc., wegetarianie – ryzyko mniejsze o 15 proc. Badacze podkreślają, że dobre efekty widać już nawet w przypadku ograniczenia częstości spożywania mięsa. Np. w przypadku raka jelita grubego daje to spadek ryzyka aż o 9 proc. Attenborough zachęca: GO Vegan! „Ziemia nie utrzyma miliardów mięsożerców” „Musimy zmienić naszą dietę. Planeta nie jest w stanie utrzymać miliardów mięsożerców” – mówi sir David Attenborough i zachęca do przejścia na wegetarianizm czy choćby ograniczeni... Analiza ma pewne ograniczenia. Pokazuje jedynie korelację, ponieważ to badanie obserwacyjne. Nie jest też uniwersalna, ponieważ aż 94 proc. badanych stanowiły osoby pochodzenia europejskiego. Jednak wyniki opublikowane na łamach czasopisma naukowego „BMC Medicine” są zgodne z tym, co ustalono w trakcie innych prac badawczych. Wegetarianizm poprawia biomarkery We wcześniejszych badaniach naukowcy stwierdzili m.in., że wegetarianizm, definiowany jako unikanie wieprzowiny, wołowiny i drobiu przekłada się na lepsze wyniki tzw. biomarkerów. To wskaźniki, dzięki którym sprawdzamy, czy nie jesteśmy na coś chorzy, jakie mamy ryzyko zapadnięcia na różne schorzenia oraz w jakiej ogólnie kondycji znajduje się nasz organizm. Według najnowszych badań weganie są dużo bardziej skłonni do otwartych związków niż mięsożercy Weganie są bardziej pewni siebie, lubią eksperymentować i częściej interesują się otwartymi związkami niż osoby, które jedzą produkty pochodzenia zwierzęcego. Pokazały to najnowsze bad... Dieta bezmięsna prowadziła do poprawy aż 13 z 19 analizowanych wskaźników. Wegetarianie mieli niższy poziom m.in.: cholesterolu ogółem i frakcji LDL, apolipoproteiny A i B (wskaźników ryzyka chorób serca), enzymów GGT i ALT (informujących o kondycji wątroby), IGF-1 (hormonu m.in. przyspieszającego wzrost i podziały komórek nowotworowych), kwasu moczowego (który odkładając się w stawach powoduje dnę moczanową, a w układzie moczowym – kamicę), kreatyniny (wskaźnika pokazującego, jak pracują nerki). Źródła: BMC Medicine, European Congress on Obesity.
Według najnowszych badań weganie są dużo bardziej skłonni do otwartych związków niż mięsożercy
Weganie są bardziej pewni siebie, lubią eksperymentować i częściej interesują się otwartymi związkami niż osoby, które jedzą produkty pochodzenia zwierzęcego. Pokazały to najnowsze badania.
W tym artykule: Weganie i wegetarianie częściej eksperymentują, ale większość z nich i tak preferuje monogamię Rezygnacja z jedzenia mięsa i odejście od powszechnych norm zwiększa pewność siebie Od wielu lat stale rośnie zainteresowanie związkami niemonogamicznymi Czym jest Veggly? Za najnowsze badania odpowiada aplikacja randkowa Veggly, która przeznaczona jest dla wegan i wegetarian. W celu sprawdzenia preferencji miłosnych swoich użytkowników, administratorzy wykorzystali dane ponad 600 tysięcy użytkowników z okresu ostatnich trzech lat. Weganie i wegetarianie częściej eksperymentują, ale większość z nich i tak preferuje monogamię Analizowano wybory pod kątem relacji przyjacielskich, miłosnych oraz seksualnych. Okazuje się, że nawet o 60% więcej wegan i wegetarian niż mięsożerców jest gotowych na to, żeby wejść w otwarty lub poliamoryczny związek. Globalne przejście na weganizm może opóźnić kryzys klimatyczny. „Kupi nam 30 lat” Wycofywanie się z przemysłowej hodowli zwierząt i rekultywacja terenów porolniczych, powstrzymałyby wzrost emisji gazów cieplarnianych w atmosferze na 30 lat. Do takich wniosków doszli nauko... 73,4% wszystkich użytkowników aplikacji wciąż jednak preferuje monogamiczne i stałe relacje. 56% wegan i wegetarian nie miałoby problemu z jednorazową randką, która zakończyłaby się w łóżku. Prawie 34% użytkowników Veggly jest zainteresowanych otwartym, poligamicznym związkiem. Dane porównano z badaniami kanadyjskich seksuologów, które zostały opublikowane na łamach magazynu "The Journal of Sex Research". Okazuje się, że tylko 20% mięsożerców chce zaangażować się w otwarty związek. – Naszym zdaniem wyniki tych badań są niezwykle interesujące. To ciekawe, że weganie chętniej decydują się na otwarte relacje. Teraz warto zastanowić się nad tym, dlaczego tak się dzieje – mówi Alex Felipelli, założyciel aplikacji Veggly. W indyjskim mieście obowiązuje zakaz sprzedaży i konsumpcji mięsa Dieta satwiczna szybko podbiła serca turystów i kucharzy z całego świata. Rezygnacja z jedzenia mięsa i odejście od powszechnych norm zwiększa pewność siebie Psychologowie zwracają uwagę na to, że taki trend może wynikać ze stylu życia wegan. – Weganie i wegetarianie to osoby, które z różnych przyczyn podjęły decyzję o tym, żeby nie jeść mięsa. To często staje się jednym z głównych fundamentów ich wartości. Jeżeli spotkają się dwie osoby o podobnych poglądach i życiowych zasadach, dużo łatwiej jest im nawiązać relacje – mówi Jo Hemmings, psycholożka, która zajmuje się związkami. Chcesz walczyć z globalnym ociepleniem? Wyeliminuj z diety wołowinę i ryż W latach 2007–2013 57 proc. emisji gazów cieplarnianych związanych z żywieniem pochodziło z produkcji żywności pochodzenia zwierzęcego. – Wbrew pozorom przejście na weganizm lub wegetarianizm to często spore wyzwanie. Te osoby stają się bardziej pewne siebie i są gotowe podejmować odważniejsze decyzje, na przykład jeśli chodzi o rodzaj związku. To dlatego, że już raz udało im się „oderwać” od pewnej normy, jaką wciąż jest jedzenie mięsa – dodaje Hemmings. Psycholożka uważa, że weganie i wegetarianie mogą być również dużo częściej niż mięsożercy otwarci na eksperymenty w łóżku. Od wielu lat stale rośnie zainteresowanie związkami niemonogamicznymi Co ciekawe, według magazynu "Journal of Sex Research" zainteresowanie niemonogamicznymi związkami stale rośnie. Okazuje się, że w ciągu ostatnich 10 lat ilość wyszukiwanych fraz w Google, które dotyczyły otwartych związków, stale się zwiększała. Inne badania z kolei pokazały, że obecnie przynajmniej jeden na pięciu mieszkańców Stanów Zjednoczonych „w jakimś stopniu” co najmniej raz w życiu zaangażował się w relacje niemonogamiczną. USA: Zanieczyszczenia powietrza wynikające z produkcji mięsa zabijają prawie 13 tys. osób rocznie Według ostatnich szacunków naukowców zanieczyszczenia powietrza wynikające z ogólnej produkcji żywności wiążą się z ok. 15900 przedwczesnymi zgonami co roku, przy czym aż 12700 spośró... Badacze przyznają jednak, że dokładne zbadanie seksualności ogółu społeczeństwa jest naprawdę trudnym wyzwaniem. Wynika to z faktu, że ludzie często wstydzą się rozmawiać o seksie oraz o swoich fantazjach i potrzebach. Dodatkowym problemem jest również kwestia aksjologiczna oraz to, czym dla człowieka jest „norma”. Czym jest Veggly? Obecnie na rynku dostępnych jest szereg aplikacji, które umożliwiają poznawanie ludzi przez internet i randkowanie. W dzisiejszych czasach coraz rzadziej to dziwi, a coraz więcej osób w ten sposób poznaje swoich partnerów, a czasem po prostu przyjaciół. Jedną z takich aplikacji jest właśnie Veggly. Jest jednak jeden warunek, który trzeba spełnić przed rejestracją i założeniem nowego konta. Trzeba być weganinem lub wegetarianinem. Jest to bowiem portal dla osób, które szukają osób o tym samym stylu odżywiania się. Serwis powstał w 2017 roku. Oprócz deklaracji diety, sam serwis nie różni się specjalnie od innych tego typu. Osoby, które nas zainteresują przesuwamy w prawo, natomiast te, które nie - w lewo. W przypadku połączenia w parę, możemy wejść w konwersacje z daną osobą. Tak w XXI wieku zaczyna się miłość. Źródło: Independent
Globalne przejście na weganizm może opóźnić kryzys klimatyczny. „Kupi nam 30 lat”
Wycofywanie się z przemysłowej hodowli zwierząt i rekultywacja terenów porolniczych, powstrzymałyby wzrost emisji gazów cieplarnianych w atmosferze na 30 lat. Do takich wniosków doszli naukowcy z Uniwersytetu Stanforda i Uniwersytetu Kalifornijskiego w Berkeley, którzy przeanalizowali modele klimatyczne.
W tym artykule: Przejście na weganizm w ciągu 15 lat Weganizm może zatrzymać globalne ocieplenie? Przejście na weganizm – mięso z roślin i z laboratorium Przejście na weganizm może być idealną receptą na powstrzymanie globalnego ocieplenia. Pod warunkiem, że będzie to zjawisko ogólnoświatowe, a nie indywidualne – udowadniają Patrick Brown, emerytowany profesor biochemii z Uniwersytetu Stanforda i Michael Eisen, profesor genetyki i rozwoju z UC Berkeley. Naukowcy wskazują, jakie korzyści dla klimatu wiążą się z przejściem na weganizm. Wymieniają ograniczenie emisji dwutlenku węgla i metanu pochodzących z przemysłowej hodowli zwierząt. A także odzyskiwanie i ponowne zalesianie terenów obecnie wykorzystywanych pod farmy, ubojnie i zakłady przetwórstwa mięsnego, czy uprawę paszy. Więcej terenów zielonych i mniej szkodliwych gazów w atmosferze pozwoliłoby na pewien czas wyhamować efekt cieplarniany. – Ograniczenie lub wyeliminowanie hodowli zwierząt powinno znajdować się na szczycie listy potencjalnych rozwiązań klimatycznych. Mam nadzieję, że inni, w tym przedsiębiorcy, naukowcy i globalni decydenci, uznają, że jest to nasza najlepsza i najbardziej bezpośrednia szansa na odwrócenie trajektorii zmian klimatycznych i wykorzystają tę okazję – mówi prof. Brown. Czy mięso nas zabije? Ludzkość musi zdecydować: czy i co jeść Czy wegetarianizm może uratować planetę? Opinie są bardzo podzielone. Część naukowców przekonuje, że większość szkodliwych emisji pochodzi właśnie z hodowli bydła i pastwisk. Druga s... Przejście na weganizm w ciągu 15 lat Autorzy badania wykorzystali publicznie dostępne dane dotyczące produkcji zwierzęcej i związanych z nią emisji, a także potencjału odzyskanych gruntów porolniczych jako „pochłaniaczy CO2”. Następnie opracowali cztery scenariusze żywieniowe, dotyczące globalnego przejścia na weganizm. Do oszacowania zmian w atmosferze, do jakich mógłby doprowadzić każdy ze scenariuszy, wykorzystali prosty model klimatyczny. Scenariusze żywieniowe objęły: natychmiastowe wyeliminowanie produkcji wieprzowiny i zastąpienie jest produktami roślinnymi; wyeliminowanie wieprzowiny i zastąpienie jest produktami roślinnymi w ciągu 15 lat; natychmiastowe zastąpienie całej żywności pochodzenia zwierzęcego dietą wyłącznie roślinną; globalne przejście na weganizm w ciągu 15 lat. W przypadku każdego scenariusza naukowcy założyli, że emisje pozarolnicze pozostaną na stałym poziomie (i będą rosły zgodnie z obecną trajektorią), a grunty poprzednio wykorzystywane do produkcji zwierzęcej zostaną przekształcone w łąki, lasy i inne obszary, które będą pochłaniać dwutlenek węgla z atmosfery. Chcesz walczyć z globalnym ociepleniem? Wyeliminuj z diety wołowinę i ryż W latach 2007–2013 57 proc. emisji gazów cieplarnianych związanych z żywieniem pochodziło z produkcji żywności pochodzenia zwierzęcego. Weganizm może zatrzymać globalne ocieplenie? Wyniki pokazały, że wycofywanie hodowli zwierzęcej w ciągu najbliższych 15 lat przyniosłoby taki sam efekt, jak 68-procentowa redukcja emisji dwutlenku węgla do roku 2100. Pozwoliłoby to na ograniczenie globalnego ocieplenia do 2 stopni Celsjusza powyżej poziomu sprzed epoki przemysłowej. Według klimatologów to próg, po przekroczeniu którego dojdzie do katastrofalnych zmian klimatycznych. – Ponieważ emisje metanu i podtlenku azotu pochodzące od zwierząt gospodarskich zmniejszą się, poziomy atmosferyczne tych silnych gazów cieplarnianych drastycznie spadną w ciągu najbliższych dziesięcioleci. A dwutlenek węgla, który został uwolniony do atmosfery, gdy lasy i dzikie prerie zostały zastąpione uprawami paszowymi i pastwiskami, może zostać ponownie przekształcony w biomasę, gdy zwierzęta gospodarskie zostaną wycofywane, a lasy i prerie się odradzą – wyjaśnia prof. Brown. – Efekt [dla klimatu] jest zarówno zdumiewająco duży, jak i – co równie ważne – szybki, przy czym większość korzyści zostałaby osiągnięta do 2050 r. Gdyby hodowla zwierząt została wycofana w ciągu 15 lat, a wszystkie inne emisje gazów cieplarnianych miałyby nadal nie słabnąć, wycofanie jej spowodowałoby 30-letnią przerwę w emisji gazów cieplarnianych netto i zrównoważyłoby prawie 70 procent efektu cieplnego tych emisji do końca stulecia – dodaje naukowiec. Co ciekawe, zgodnie z modelem aż 90 procent redukcji emisji można osiągnąć poprzez wyeliminowanie samych tylko hodowli przeżuwaczy, takich jak bydło i owce. Scenariusze zakładające wyłącznie eliminację produkcji wieprzowiny nie dały równie znaczących efektów. Ekologiczne hodowle bez korzyści dla środowiska. Przemysł mięsny pod lupą naukowców Chociaż sektor rolniczy jest na świecie głównym emitentem gazów cieplarnianych, nie przeprowadzono jeszcze dokładnej analizy ekonomicznej środowiskowych i społecznych efektów zewnętrznych... <img src="https://images.immediate.co.uk/production/volatile/sites/63/2024/08/e92c72d04d83c7f638d3b605629ad74da0932985-abc6932.jpeg" width="938" height="625" alt="Ekologiczne hodowle odpowiadają za emisję gazów cieplarnianych na równi z hodowlami konwencjonalnymi (fot. Getty Images)" title="Ekologiczne hodowle odpowiadają za emisję gazów cieplarnianych na równi z hodowlami konwencjonalnymi (fot. Getty Images)" /> Przejście na weganizm – mięso z roślin i z laboratorium Warto dodać, że prof. Brown jest założycielem i dyrektorem generalnym Impossible Foods, firmy opracowującej alternatywy dla produktów odzwierzęcych w produkcji żywności. Z kolei prof. Eisen jest doradcą firmy. Zarówno Brown, jak i Eisen mogliby więc odnieść korzyści finansowe z ograniczenia hodowli zwierzęcej. Ale nawet pomijając osobiste pobudki badania, mało prawdopodobne wydaje się, aby misja globalnego przejścia na weganizm w ciągu 15 lat mogła się powieść. Nie chodzi o samą logistykę, a o ekonomiczne i społeczne skutki przejścia na dietę roślinną. Związane z takim przejściem zmiany gospodarcze byłyby dotkliwe dla wielu regionów. „Prawdopodobnie konieczne będą znaczne globalne inwestycje, aby zapewnić, że ludzie, którzy obecnie utrzymują się z hodowli zwierząt, nie ucierpią, gdy produkcja zostanie zmniejszona lub zastąpiona” – podkreślają autorzy badania. Dodają jednak, że należy potraktować to jako „inwestycje związane z przeciwdziałaniem globalnemu ociepleniu”. Attenborough zachęca: GO Vegan! „Ziemia nie utrzyma miliardów mięsożerców” „Musimy zmienić naszą dietę. Planeta nie jest w stanie utrzymać miliardów mięsożerców” – mówi sir David Attenborough i zachęca do przejścia na wegetarianizm czy choćby ograniczeni... Prof. Eisen odpowiada też sceptykom, którzy sądzą, że niemożliwe jest przekonanie miliardów ludzi do przejścia na weganizm. Naukowiec zwraca uwagę, że inne „rewolucje rozwojowe” miały miejsce w krótszym czasie. – Przeszliśmy od braku telefonów komórkowych do telefonów komórkowych, które są wszechobecne. Elektryczność, samochody, panele słoneczne – wszystko to stało się powszechne w stosunkowo krótkim czasie – powiedział genetyk. – Pięćset lat temu nikt we Włoszech nie widział pomidora. Sześćdziesiąt lat temu nikt w Chinach nie pił coli. A baranina była kiedyś najpopularniejszym mięsem w Ameryce. Ludzie na całym świecie chętnie przyjmują nowe produkty spożywcze, zwłaszcza jeśli są smaczne, pożywne, wygodne i niedrogie – powiedział z kolei prof. Brown. Źródło: PLOS Climate.
W indyjskim mieście obowiązuje zakaz sprzedaży i konsumpcji mięsa
Dieta satwiczna szybko podbiła serca turystów i kucharzy z całego świata.
W tym artykule: Dieta satwiczna to coś więcej niż wegetarianizm Waranasi miastem bez mięsa Wegetarianizm w Europie Początkowo wegetarianie decydowali się na bezmięsną dietę, żeby nie przyczyniać się do cierpienia zwierząt. Dopiero później naukowcy wskazali inne korzyści wynikające ze zmiany nawyków żywieniowych, zdrowotne i klimatyczne. Z tegorocznych badań wynika, że w latach 2007–2013 57 proc. emisji gazów cieplarnianych związanych z żywieniem pochodziło z produkcji żywności pochodzenia zwierzęcego – w tym z upraw paszy dla zwierząt gospodarskich. To oczywiście nie pierwsza takie wnioski, a ludzie na całym świecie już od kilku lat coraz chętniej rezygnują lub ograniczają mięso. Niektóre miejsca przeszły prawdziwą rewolucję. Indyjskie miasto Waranasi do niedawna przyciągało przede wszystkim turystów zainteresowanych rozwojem duchowym oraz wschodnimi religiami i filozofią. Po przekształceniu w wegetariański raj jest to też jedno z ulubionych miejsc entuzjastów bezmięsnej diety. Czy świerszcze zastąpią w naszej diecie kurczaki? W przyszłości to możliwe Czy przedsiębiorcy z Doliny Krzemowej sprawią, że świerszcze staną się zamiennikiem mięsa z kurczaka? Znaleźli na to sposób. Problem? Wysokie koszt produkcji. Dieta satwiczna to coś więcej niż wegetarianizm Zgodnie z wierzeniami Hindusów Waranasi zostało założone przez Śiwę – jednego z najważniejszych i najtrudniejszych do zrozumienia indyjskich bogów. Znawcy zwracają uwagę to, że w jego licznych wyobrażeniach pojawią się różne sprzeczności. Według jednego z przekazów Śiwa został okrzyknięty wegetariańskim bogiem. Właśnie dlatego dziś większość mieszkańców miasta przestrzega „ściśle wegetariańskiej” (satwicznej) diety. Bezmięsne dania można dostać w całych Indiach, jednak wegetariańska kuchnia w Waranasi fascynuje turystów i kucharzy nie tylko ze względu na smaki, ale również silnie powiązania z duchowością. Menu w wielu restauracjach opiera się na zasadach ajurwedy, czyli tradycyjnej medycyny indyjskiej. I tak na przykład zabrania się używania cebuli i czosnku do gotowania, ponieważ mogą zwiększać u ludzi gniew, agresję i niepokój. Przejście na dietę satwiczną jest priorytetem dla tych, którzy chcą osiągnąć zbawienie. W prawie każdym domu w Waranasi znajduje się ołtarz poświęcony Śiwie. Waranasi miastem bez mięsa Jeszcze kilka lat temu wiele restauracjach w mieście serwowano mięso z myślą o zachodnich turystach i hinduskich pielgrzymach, którzy nie są wegetarianami. Dopiero w 2019 r. rząd zakazał sprzedaży i konsumpcji potraw mięsnych w promieniu 250 m od wszystkich świątyń i zabytków w Waranasi. To zachęciło restauratorów do uzupełnienia menu o dania wegetariański oraz przepisy satwiczne. Do tej pory przekazywano je w rodzinach z pokolenia na pokolenie w tajemnicy przed turystami. Od wprowadzenia zakazu liczba ściśle wegetariańskich restauracji w Waranasi powiększyła się kilkukrotnie. W wielu z nich menu zmienia się w ciągu dnia, ponieważ jest uzależnione od dostępności świeżych składników na najbliższym targu. Taka polityka daje gwarancję smaku i jakości. Szefowie kuchni wyróżnieni gwiazdkami Michelin przyznają, że od jakiegoś czasu inspiracji szukają właśnie w przepisach z Waranasi. – Podałem naleśniki z mąki gryczanej w mojej restauracji na Manhattanie. Smakują niebiańsko – mówi Vikas Khanna. Ludzie z epoki kamienia byli hipermięsożercami. Aż wszystkie duże zwierzęta wymarły Na uniwersytecie w Tel Awiwie odtworzono dietę ludzi z epoki kamienia. W analizie opublikowanej w “Yearbook of the American Physical Anthropology Association” dr. Miki Ben-Dor oraz prof. Ran B... Wegetarianizm w Europie Czy podobne zmiany przeszłyby w Europie? Może jeszcze nie teraz, ale w niedalekiej przyszłości jest co całkiem realne. Według statystyk kuchnia roślinna zaczyna zdobywać coraz większe uznanie. Z raportu opublikowanego na łamach magazynu „Foods” dowiadujemy się, że 30,5 proc. Niemców i 25,9 proc. Francuzów określa się mianem fleksitarian, czyli gotowych przez kilka dni w tygodniu zrezygnować z jedzenia mięsa. Z kolei z raportu „Wegetarianie i mięsożercy pod lupą!” wynika, że już co piąty Polak mieszkający w dużym mieście jest wegetarianinem. Na podium najbardziej roślinnych metropolii w Polsce znalazły się kolejno Wrocław, Warszawa i Kraków. Źródło: BBC
Chcesz walczyć z globalnym ociepleniem? Wyeliminuj z diety wołowinę i ryż
W latach 2007–2013 57 proc. emisji gazów cieplarnianych związanych z żywieniem pochodziło z produkcji żywności pochodzenia zwierzęcego.
W tym artykule: To, co jemy, a zmiany klimatyczne Zmiany nawyków żywieniowych Jednym z czynników postępujących zmian klimatycznych jest emisja gazów cieplarnianych. Ekolodzy coraz częściej tłumaczą, że przejście na dietę bezmięsną sprzyja walce z globalnym ociepleniem. Jak to możliwe? Koniec z tradycyjnym "Wurstem". Już 40% Niemców to wegetarianie Burger King wprowadza roślinne nuggetsy, Aldi promuje ofertę dla wegan a w berlińskich centrach handlowych lokale po kebabie przejmuje Vincent Vegan, sieć knajp z bezmięsnymi burgerami. Wedłu... To, co jemy, a zmiany klimatyczne Z najnowszych badań jasno wynika, że hodowla zwierząt generuje dwa razy więcej gazów cieplarnianych niż uprawa roślin w celach konsumpcyjnych. To kolejny dowód na to, że nasze przyzwyczajenia żywieniowe mają ogromny wpływ na klimat. W latach 2007–2013 57 proc. emisji gazów cieplarnianych związanych z żywieniem pochodziło z produkcji żywności pochodzenia zwierzęcego – w tym z upraw paszy dla zwierząt gospodarskich. W badaniach nie uwzględniono rybołówstwa. Najwięcej gazów cieplarnianych jest emitowanych przy produkcji wołowiny – w sumie około 25. proc biorąc pod uwagę cały sektor żywności. Wśród roślin największym zagrożeniem okazał się ryż, odpowiedzialny za 12 proc. całkowitej emisji. Te ustalenia pomogły autorom badań w sklasyfikowaniu masowej hodowli bydła w Ameryce Południowej i upraw ryżu w Azji Południowo-Wschodniej jako największych emitentów gazów cieplarnianych w przemyśle spożywczym. Poznaliśmy najbardziej wege miasta w Polsce. Tu co piąty mieszkaniec jest wegetarianinem Już 20,9 proc. badanych z największych polskich miast deklaruje, że są wegetarianami. Co ciekawe, największa ich grupa wcale nie mieszka w Warszawie, jak można by sądzić, a we Wrocławiu. Zmiany nawyków żywieniowych W wielu kręgach przejście na dietę wegetariańską lub wegańską nadal wzbudza kontrowersje i jest powodem do żartów. Mimo to na całym świecie widać, że kuchnia roślinna zaczyna zdobywać coraz większe uznanie. Z raportu opublikowanego na łamach magazynu „Foods” dowiadujemy się, że 30,5 proc. Niemców i 25,9 proc. Francuzów określa się mianem fleksitarian, czyli gotowych przez kilka dni w tygodniu zrezygnować z jedzenia mięsa. Ten semiwegetarianizm staje się szczególnie widoczny w Niemczech, gdzie „wszystkożercami” nazywa siebie już tylko 45,2 proc. mieszkańców. A jak wygląda podejście Polaków do rezygnacji z mięsa? O dziwo całkiem pozytywnie. Z raportu „Wegetarianie i mięsożercy pod lupą!” wynika, że już co piąty Polak mieszkający w dużym mieście jest wegetarianinem. Na podium najbardziej roślinnych metropolii w Polsce znalazły się kolejno Wrocław, Warszawa i Kraków. Źródło: Nature
Podpowiadamy, czego warto spróbować wiosną, by jak najlepiej wykorzystać tę porę roku - w Polsce i nie tylko.
Ludzie z epoki kamienia byli hipermięsożercami. Aż wszystkie duże zwierzęta wymarły
Na uniwersytecie w Tel Awiwie odtworzono dietę ludzi z epoki kamienia. W analizie opublikowanej w “Yearbook of the American Physical Anthropology Association” dr. Miki Ben-Dor oraz prof. Ran Barkai z wydziału archeologii przekonują, że pierwsi ludzie byli drapieżnikami szczytowymi przez dobre 2 mln lat.
W tym artykule: Nowe podejście Dowody Gdy z czasem wyginęły mamuty i inne chętnie jadane wówczas duże zwierzęta (megafauna), nie mając alternatywy ludzie stopniowo zmieniać dietę dodając więcej „zielonego”. Ostatecznie zaczęli sadzić warzywa i trzymać zwierzęta koło miejsc, w których żyli. I z łowców stali się rolnikami. Nowe podejście - Dotychczasowe próby odtworzenia diety ludzi epoki kamienia bazowały na porównaniach z obserwowanymi w XX-wieku społeczeństwami zbieracko-łowieckimi. To próżny trud, bo dwa miliony lat temu społeczeństwa zbieracko-łowieckie mogły polować i zjadać słonie. Dziś nie mają szans na łapanie dużego zwierza – tłumaczy dr. Ben-Dor. Naukowiec przekonuje, że zmienił się cały ekosystem i dawnych warunków nie da się porównać z obecnymi. – Zdecydowaliśmy się dokonać rekonstrukcji na podstawie tego, co zachowało się w naszych ciałach. Nasz metabolizm, genetyka i budowa ciała. Zachowanie człowieka zmienia się szybko, ale ewolucja działa powoli. Ciało pamięta – przekonuje naukowiec. Bazując na ok. 400 wcześniejszych badaniach z różnych dyscyplin nauki spróbowali odpowiedzieć na jedno zasadnicze pytanie: czy pierwsi ludzie byli przede wszystkim mięsożercami, czy raczej elastycznymi wszystkożercami? Dowody - Jeden z bezspornych dowodów na częstą konsumpcję mięsa to poziom kwasowości w naszych żołądkach. Jest za wysoki dla wszystkożerców. Znacznie wyższy niż u wielu drapieżników. Żeby utrzymać taki poziom kwasowości potrzeba dużo energii, właśnie z mięsa. Wysoka kwasowość chroni przed bakteriami w mięsie. A nasi przodkowie jedząc jednego mamuta przez wiele dni, i to na zimno, połykali dużo bakterii i ta kwasowość była im niezbędna – wyjaśniają autorzy analizy. Kolejny opisany dowód na naszą przeszłość największego drapieżcy to rozmieszczenie komórek tłuszczowych w ciele. U zwierząt wszystkożernych tłuszcz gromadzi się w relatywnie małej liczbie dużych komórek. U drapieżników, w tym ludzi, jest odwrotnie. Dużo małych komórek. Znaczący dowód na mięsożerność naszych przodków znaleziono w genomie. U ludzi jego budowa nastawiona jest na umożliwienie diety wysokotłuszczowej, gdy np. u szympansów konstrukcja odpowiednich fragmentów genomu ma pozwolić na utrzymanie diety bogatej w cukry. Dowody znaleziono też w ziemi. Zarówno na podstawie zawartości stabilnych izotopów w wykopanych kościach, jak i bazując po typie narzędzi służących do polowania i obróbki mięsa zwierząt. Specjalizowaliśmy się w łowieniu dużych i średnich zwierząt bogatych w tkankę tłuszczową. Jak dzisiejsi drapieżcy ponad 70 proc. energii dawni ludzie czerpali z jedzonego mięsa. Zmiana paradygmatu - Polowanie na dużego zwierza to nie jest rozrywka, którą można zabić popołudniową nudę. Tu trzeba szerokiej wiedzy. Lwy i hieny zdobywają tę wiedzę latami. To, że w siedzibach pierwszych ludzi odnajdujemy ślady dużych zwierząt dowodzi ich ekspertyzy w zabijaniu. Nie brakuje przecież badań pokazujących naszych przodków jako bezpośrednich sprawców wyginięcia megafauny – zauważa dr. Ben-Dor. Owoc 10 lat badań naukowców z Izraela może doprowadzić do kompletnej zmiany paradygmatu w zakresie rozumienia ewolucji człowieka. Wbrew powszechnie przyjętej hipotezie, że przetrwaliśmy bo mieliśmy elastyczne nawyki jedzeniowe, z analizy badaczy z uczelni z Tel Awiwu wyłania się obraz człowieka-pożeracza wielkich zwierząt. -Zebrane dowody nie zaprzeczają, że w epoce kamienia ludzie jedli też rośliny. Ale według naszych badań, rośliny stały się ważnym składnikiem ich diety dopiero pod koniec tego okresu – dodaje dr. Ben-Dor. Zmiany w genomie i pojawienie się narzędzi kamiennych służących do obróbki roślin umiejscawiają to 85 tys. lat temu w Afryce i 40 tys. lat temu w Europie i Azji. – Jak sam Darwin zauważył, zdolność adaptowania się gatunków do nowych metod pozyskiwania i trawienia pokarmu jest głównym mechanizmem napędowym ewolucji – skomentował prof. Barkai.
Poznaliśmy najbardziej wege miasta w Polsce. Tu co piąty mieszkaniec jest wegetarianinem
Już 20,9 proc. badanych z największych polskich miast deklaruje, że są wegetarianami. Co ciekawe, największa ich grupa wcale nie mieszka w Warszawie, jak można by sądzić, a we Wrocławiu.
Z raportu „Wegetarianie i mięsożercy pod lupą!” wynika, że już co piąty Polak mieszkający w dużym mieście jest wegetarianinem. Ranking najbardziej wegetariańskich miast w Polsce oraz raport, które powstały na zlecenie firmy cateringowej Maczfit, to wynik badań ankietowych, które odbyły się w listopadzie oraz grudniu 2020 roku i objęły 1415 respondentów z 10 największych miast Polski. Grupa naukowców z Uniwersytetu SWPS w Warszawie zwraca uwagę, że taki dobór ankietowanych nie może być reprezentatywny dla całego kraju. "Wyniki naszych badań na próbach ogólnopolskich ze stycznia 2019, marca 2020, i stycznia 2021 roku zgodnie wskazują, że w Polsce odsetek wegetarian możemy szacować na poziomie ok. 7%. Badania te zrealizowaliśmy na próbach reprezentatywnych pod względem płci, wieku, edukacji, oraz miejsca zamieszkania (więcej informacji na stronie www.wegepanel.pl)" - podają eksperci w e-mailu nadesłanym do redakcji. Miasta przyjazne wegetarianom Z ankiety przeprowadzonej na zlecenie firmy cateringowej MaczFit wynika, że bardziej skłonne do rezygnacji z mięsnych posiłków są kobiety. Stanowią 86% ankietowanych, którzy zadeklarowali stosowanie diety bezmięsnej. Większość wegetarian wśród ankietowanych – bo aż 71% – to osoby z najmłodszej grupy wiekowej: 18-25 lat, co pozwala wyciągnąć wniosek, że „im jesteśmy młodsi, tym łatwiej przychodzi decyzja o zmianie diety na bezmięsną” – twierdzą autorzy raportu. Ciekawostką jest, że wśród respondentów deklarujących wegetarianizm więcej jest osób w wieku 56-65+ (ponad 3%), niż w wieku 46-55 lat (2,37%). Zależność ta znajduje odzwierciedlenie w odpowiedziach ankietowanych, którzy zadeklarowali się jako „mięsożercy”, czy raczej „niewegetarianie”. Tutaj najliczniejszą grupę stanowią osoby w wieku 26-35 lat (35,89%), a najmniejszą – w wieku 56-65+ (1,79%). Twórcy raportu zwracają uwagę na liczne badania analizujące wpływ diety wegetariańskiej na długość i jakość życia. Jako przykład przywołują badania naukowców z Kalifornii, których wyniki opublikowane zostały w czasopiśmie JAMA Network. Badanie trwało 5 lat i objęło 78 tysięcy osób. Wyniki wykazały, że osoby, które nie spożywają dań mięsnych, cierpią na mniejszą liczbę chorób. „Być może to jest jeden z wielu czynników, który ma wpływ na rosnący trend wegetarian w Polsce i na świecie” - sugerują autorzy. Polska stolica wegetarian W badaniu uwzględniono 10 największych miast w Polsce, aby sprawdzić, w którym z nich mieszka najwięcej osób deklarujących się jako wegetarianie. Z raportu wynika, że miastem skupiającym najwięcej wegetarian jest Wrocław, gdzie mieszka prawie 25% ankietowanych, którzy nie jedzą mięsa. Na drugim miejscu uplasowała się Warszawa z wynikiem 23% wegetarian, a czołówkę zamyka Kraków, gdzie mieszka 22% respondentów niejedzących mięsa. Warszawa wśród 10 najbardziej przyjaznych weganom miast na świecie Stolica wegeeldorado na mapie Europy? Na to wygląda. Tylko 3 inne europejskie metropolie znalazły się w globalnym zestawieniu miast najbardziej przyjaznych weganom. Poza podium znalazły się kolejno: Poznań, Kraków, Trójmiasto, Lublin, Białystok i Szczecin. Najmniejsza grupa wegetarian (w porównaniu z osobami deklarującymi się jako niewegetarianie) mieszka w Bydgoszczy (16% wegetarian) i Łodzi (16%). Autorzy raportu postanowili też sprawdzić, czy istnieje zależność między wyborem diety bezmięsnej a poziomem wykształcenia. Ich zdaniem wyniki sugerują, że „wykształcenie może mieć wpływ na decyzje żywieniowe”. Badanie wykazało, że osoby z niższym niż średnie lub wyższe wykształcenie stanowią 2,69% wszystkich ankietowanych, natomiast w przypadku wegetarian odsetek ten jest ponad dwa razy niższy. Ankietowani, którzy zadeklarowali wegetarianizm, to głównie osoby z wyższym i średnim wykształceniem (średnie – 49,85%, wyższe – 49,15%). Co ciekawe, wśród ankietowanych z wyższym wykształceniem grupa niejedzących mięsa (49,15%) jest zauważalnie liczniejsza od tej, której członkowie zadeklarowali, że jedzą mięso (40,45%). „Wykształcenie i świadomość może mieć więc istotny wpływ na styl życia, w tym decyzje związane z dietą” - podkreślają autorzy. Ruch nie jest naszą mocną stroną Innym wartym odnotowania aspektem raportu jest porównanie aktywności fizycznej wśród wegetarian i osób stosujących dietę zawierającą mięso. Niestety, jak wynika z badań, zarówno wśród wegetarian jak i osób stosujących dietę zawierającą mięso, nie ma wielu zapalonych sportowców. Attenborough zachęca: GO Vegan! „Ziemia nie utrzyma miliardów mięsożerców” „Musimy zmienić naszą dietę. Planeta nie jest w stanie utrzymać miliardów mięsożerców” – mówi sir David Attenborough i zachęca do przejścia na wegetarianizm czy choćby ograniczeni... Zaledwie co czwarty wegetarianin zadeklarował, że uprawia sport regularnie. Największy odsetek wśród wegetarian stanowią osoby, które uprawiają sport okazyjnie (52,20%). Do braku jakiejkolwiek aktywności fizycznej przyznało się 23,90% ankietowanych. Jeszcze gorzej sytuacja wygląda wśród „mięsożerców”. W tej grupie regularne uprawianie sportu deklaruje co piąty badany, okazyjne zaledwie 39%, a brak jakiejkolwiek aktywności 34%. Pokazuje to, że chociaż sport częściej uprawiają osoby, które zrezygnowały z mięsa w swoim jadłospisie, to wyniki są dalekie od pożądanych. Ponadto ankietowani zostali zapytani także o nietolerancję laktozy i uczulenie na gluten. Okazało się, że nietolerancja laktozy występuje częściej u wegetarian (27,46% w porównaniu z 20% u wszystkich ankietowanych), co może stanowić jedną z przyczyn całkowitego wykluczenia z diety produktów odzwierzęcych. Natomiast z nietolerancją glutenu wegetarianie zmagają się rzadziej niż osoby spożywające mięso. „Warto podkreślić, że wegetarianie dzielą się w większości na tych, którzy spożywają nabiał i jaja – docelowo są to laktoowowegetarianie. Wegetarianie dopuszczający tylko nabiał nazywają się laktowegetarianie. Niezbędną liczbę odpowiednich składników najprościej jest dostarczyć będąc laktoowowegetarianinem, ponieważ obecność jaj wraz z nabiałem ułatwia zapewnienie optymalnych ilości żelaza i witaminy B12” - przypomniano w raporcie. Pełne wyniki można znaleźć tutaj.
Koniec z tradycyjnym "Wurstem". Już 40% Niemców to wegetarianie
Burger King wprowadza roślinne nuggetsy, Aldi promuje ofertę dla wegan a w berlińskich centrach handlowych lokale po kebabie przejmuje Vincent Vegan, sieć knajp z bezmięsnymi burgerami. Według nowego badanie opinii Niemców na temat ich diety, aż 42,1 proc. w jakiś sposób ogranicza lub kompletnie rezygnuje z jedzenia mięsa i wędlin.
We wrześniowym wydaniu magazynu ”Foods” znalazło się porównanie dwóch dużych europejskich rynków żywności, Francji i Niemiec. Wynika z niego, że w obu tych krajach rośnie liczba osób pozytywnie nastawionych dla roślinnych alternatyw dla tradycyjnej, opartej na mięsie diety. 30,5 proc. Niemców (25,9 proc. Francuzów) określa się mianem fleksitarian, czyli gotowych przez kilka dni w tygodniu zrezygnować z jedzenia mięsa. Ten semiwegetarianizm staje się szczególnie widoczny w Niemczech, gdzie "wszystkożercami" nazywa siebie już tylko 45,2 proc. (68,5 we Francji). Uwzględniając osoby deklarujące się jako peskatarianie, wegetarianie i weganie dochodzimy do wspomnianych wyżej 42,1 proc. (29,1 proc. we Francji) gotowych zrezygnować z mięsa czasami, lub całkowicie. Odsetek Niemców odchodzących od sznycla i kiełbasy może dodatkowo wzrosnąć, jeżeli ekolodzy dopną swego i doprowadzą do podniesienia VAT-u na wyroby mięsne z 7 na 19 proc. U naszych sąsiadów zdecydowanie zmieniło się podejście do tradycyjnej diety. Według badań z 2019 roku do codziennego jedzenia mięsa i wędlin przyznaje się 43 proc. Niemców z byłych wschodnich landów i 26 proc. z dawnego RFN. Mentalność zmieniają m.in. akcje społeczne, jak np. sieci sklepów spożywczych Penny, należącej do Rewe Group, która uświadamiała swoich klientów o ukrytych kosztach produktów zwierzęcych. Koło właściwej ceny umieszczano też koszt, jaki klient zapłaciłby po uwzględnieniu szkód wyrządzonych środowisku na skutek hodowli zwierząt. Co ciekawe, ta sama sieć dyskontów, powołując się na dane ministerstwa rolnictwa Niemiec, według których aż 55 proc. Niemców określa się mianem fleksitarian, od niedawna oferuje w 2200 swoich punktach handlowych roślinną alternatywę (”Food for Future“) dla tradycyjnych potraw z wieprzowiny, wołowiny czy drobiu. Kierownictwo sieci Aldi widząc, w którym kierunku podążają oczekiwania klientów odnośnie ”alternatywnych źródeł protein”, promuje swoją ofertę skierowaną do wegan i wegetarian jednocześnie. Rynek zamienników mięsa i wędlin, choć nadal mniejszy od tradycyjnego, opartego na hodowli zwierząt, rośnie od niego dużo szybciej. W Niemczech sektor ten w ubiegłym roku odnotował zwiększenie sprzedaży o 25 proc, gdy w tym samym roku sektor konwencjonalny sprzedawał o 6 proc. produktów więcej. Producent roślinnych alternatyw Rügenwalder Mühle odnotował w 2019 roku 100 proc. wzrost sprzedaży. Podobnie dobrze radzi sobie w tym sektorze konkurencja, gigant drobiarski Wiesenhof, który sprzedaje wegetariańskie i wegańskie zamienniki przekąsek z kurczaka. Już dwa lata temu należąca do grupy PHW firma z Visbek przejęła popularny wśród uświadomionych ekologcznie gwiazd Hollywood startup spożywczy ”Beyond Meat” z Kalifornii. Szwajcarski concern Nestlé pochwalił się, że w I połowie 2020 roku o 40 proc. skoczyła sprzedaż roślinnych zamienników mięsnych przetworów. Inni giganci też chcą załapać się na nową, bezmięsną rzeczywistość i łączą siły z producentami alternatyw. Inwestycje w ofertę dla wegan czy wegetarian poczyniły Cagrill, Tyson Foods czy M-Industry, członek szwajcarskiej grupy Migros. Choć w Niemczech nadal większy udział (10 proc.) w rynku mają producenci alternatyw dla krowiego mleka, kierunek zmian w tym kraju wydaje się ustalony. To wszystko nie zmienia faktu, że same Niemcy wege-rewolucji na naszych stołach nie zrobią. W miejsce klientów z tego kraju pojawią się bogacący się mieszkańcy krajów na dorobku, którzy w najbliższych latach napędzać będą dalszy wzrost produkcji mięsa na świecie. Ten do 2027 roku wynosić ma 15 proc.
Attenborough zachęca: GO Vegan! „Ziemia nie utrzyma miliardów mięsożerców”
„Musimy zmienić naszą dietę. Planeta nie jest w stanie utrzymać miliardów mięsożerców” – mówi sir David Attenborough i zachęca do przejścia na wegetarianizm czy choćby ograniczenia jedzenia mięsa. Zmiana diety pozwoli uchronić zasoby naturalne, gatunki zwierząt i produkować więcej żywności.
Wezwanie legendarnego przyrodnika znalazło się w zapowiedzi filmu dokumentalnego „A Life Of Our Planet” (Życie na naszej planecie), który 28 września ma mieć swoją premierę kinową, a pod koniec roku trafi na platformę Netflix. – Gdyby nasza dieta była oparta głównie na roślinach, moglibyśmy zwiększyć plony. Im bardziej dzikie i zróżnicowane uprawy, tym skuteczniejsze. Musimy uprawiać palmę i soję na wylesionych ziemiach. Natura jest naszym największym sprzymierzeńcem – wyjaśnia Attenborough. Obecnie wiele hektarów pól jest wykorzystywanych pod uprawę roślin przeznaczonych na paszę dla zwierząt hodowlanych. Zdaniem niektórych ekspertów taka działalność to marnotrawstwo, ponieważ zwierzęta nieefektywnie przetwarzają kalorie, a wykorzystanie tych samych terenów do uprawy roślin jadalnych dla ludzi, zapewniłoby większą ilość pożywienia. Peter Stevenson, główny doradca ds. polityki w Compassion in World Farming, poinformował, że na każde 100 kalorii w postaci roślin, które zamiast do ludzi trafiają do zwierząt hodowlanych, otrzymujemy zaledwie 17-30 kalorii w postaci mięsa lub mleka. Z kolei WWF twierdzi, że zapewnienie żywności tylko dla Wielkiej Brytanii jest bezpośrednio związane z wyginięciem około 33 gatunków w kraju i za granicą. Rozwój hodowli zwierząt na całym świecie oraz wzrost popytu na mięso i nabiał są uważane za kluczowe czynniki wylesiania, które zagraża wyginięciu wielu dzikich gatunków w łańcuchu pokarmowym, od owadów po słonie i wielkie koty. View oEmbed on the source website – Prawdziwa tragedia naszych czasów wciąż postępuje, to utrata bioróżnorodności – mówi w filmie 94-letni aktywista, którego program przyrodniczy Blue Planet II wpłynął na zintensyfikowanie wysiłków w celu ograniczenia produkcji plastikowych odpadów. – Połowa żyznej ziemi na Ziemi to obecnie pola uprawne, 70 procent ptaków to ptaki domowe, większość to kury. Stanowimy jedną trzecią zwierząt na Ziemi. To jest teraz nasza planeta zarządzana przez – i dla – ludzi. Niewiele zostało dla świata. Całkowicie go zniszczyliśmy – podkreśla przyrodnik. David Attenborough nie ukrywa, że na razie przyszłość Ziemi nie jawi się w kolorowych barwach. – Naukowcy przewidują, że do 2030 r. las deszczowy zamieni się w suchą sawannę, zmieniając globalny cykl wodny. Arktyka staje się wolna od lodu, wzrasta globalne ocieplenie, zamarznięte gleby uwalniają metan i dramatycznie przyspieszają zmiany klimatyczne. View oEmbed on the source website – Do 2080 roku światowa produkcja żywności wejdzie w kryzys, a pogoda będzie bardziej nieprzewidywalna. Na planecie zrobi się o cztery stopnie cieplej, duże części świata nie będą nadawać się do zamieszkania. Szóste masowe wymieranie jest już w toku. Nasz Eden zostanie utracony. Żałuję, że nie brałem udziału w tej walce. Żałuję, że mnie tam nie ma – mówi sir Attenborough w emocjonalnym apelu. Mimo czarnych scenariuszy, przyrodnik przekonuje, że mamy jeszcze czas na naprawę wyrządzonych krzywd, musimy tylko zacząć jak najszybciej działać i zrobić to wspólnie. Sam Attenborough nie je mięsa już od kilku lat, a teraz zachęca do tego samego innych.
Ekologiczne hodowle bez korzyści dla środowiska. Przemysł mięsny pod lupą naukowców
Chociaż sektor rolniczy jest na świecie głównym emitentem gazów cieplarnianych, nie przeprowadzono jeszcze dokładnej analizy ekonomicznej środowiskowych i społecznych efektów zewnętrznych - stwierdzili niemieccy naukowcy. Postanowili sprawdzić, jak wysokie koszty środowiskowe są związane z produkcją żywności.
Eksperci z Niemiec postanowili obliczyć, jak produkcja żywności wpływa na emisję gazów cieplarnianych. Okazało się, że największa emisja związana jest z produkcją mięsa, a różnice między hodowlami ekologicznymi a konwencjonalnymi są minimalne. Autorzy analizy proponują, aby dla wyrównania szkód środowiskowych wprowadzić dodatkowy podatek. Maximilian Pieper z Uniwersytetu Technicznego w Monachium, badacz polityczny i technologiczny, wraz z zespołem postanowił przeprowadzić obliczenia, które pozwoliłyby ocenić zewnętrzne koszty klimatyczne - szczególnie w odniesieniu do emisji gazów cieplarnianych – produkcji różnych artykułów spożywczych. Zespół podzielił analizowane produkty na trzy kategorie: produkty mięsne, nabiał oraz produkty roślinne. W każdej z tych kategorii porównywano konwencjonalną metodę hodowli/uprawy z metodą ekologiczną, zakładającą rezygnację m.in. z nawozów czy niektórych rodzajów pasz w przypadku hodowli zwierząt. W obliczeniach objętości emisji gazów cieplarnianych, prowadzonych na podstawie danych z Niemiec, wzięto pod uwagę proces produkcji do „drzwi farmy” (w tym emisja związana z produkcją paszy, czy gazem uwalnianym przez zwierzęta i obornik), ale nie uwzględniono etapu przetwarzania produktów. Wyniki opublikowane na łamach Nature Communications pokazują, że największa emisja gazów cieplarnianych towarzyszy produkowaniu mięsa, a właściwie hodowli zwierząt. Co ciekawe, z obliczeń wynika, że różnice między hodowlami konwencjonalnymi a ekologicznymi są minimalne. Zespół odkrył, że chociaż w przypadku mięsa organicznego w niektórych obszarach nastąpiła redukcja emisji (np. przez niestosowanie nawozów do uprawy paszy dla zwierząt), oszczędności te były zwykle niwelowane przez zwiększoną emisją metanu przez same zwierzęta. A to za sprawą wolniejszego tempa wzrostu zwierząt i tendencji do produkowania mniejszej ilości mięsa na osobę. Innymi słowy: gospodarstwa ekologiczne muszą hodować więcej zwierząt, aby zaspokoić ten sam poziom popytu. Zespół odkrył, że ekologiczna i zwykła wołowina skutkuje tym samym poziomem emisji netto; kurczak z hodowli ekologicznej w rzeczywistości wytwarza więcej emisji niż w przypadku tradycyjnego chowu, za to ekologiczna wieprzowina powoduje nieco mniejszą emisję niż konwencjonalna produkcja wieprzowiny. „Jak pokazują wyniki, produkcja pochodzenia zwierzęcego - zwłaszcza mięsa - powoduje najwyższe emisje. Tak wysokie emisje [w przypadku hodowli ekologicznych – przyp. red.] wynikają z zasobochłonnej produkcji mięsa z powodu nieefektywnego przetwarzania paszy na produkty pochodzenia zwierzęcego. To równoważy, a nawet odwraca pozytywne aspekty ekologicznej hodowli zwierząt” - napisali naukowcy w artykule, zauważając, że odkrycia są zgodne z wynikami innych wcześniejszych badań. O wiele niższa emisja gazów cieplarnianych związana jest z produkcją nabiału, z najlepiej wypada produkcja roślinna. „Wyniki pokazują, że zewnętrzne koszty emisji gazów cieplarnianych są najwyższe w przypadku konwencjonalnych i ekologicznych produktów pochodzenia zwierzęcego, a następnie konwencjonalnych produktów mlecznych, a najniższa w przypadku ekologicznych produktów roślinnych” - podsumowali naukowcy. Na podstawie uzyskanych przez siebie wyników zaproponowali, aby rządy poszczególnych państw rozważyły wprowadzenie nowego podatku, mającego równoważyć koszty środowiskowe, związane z produkcją żywności. Naukowcy wskazali na „pilną potrzebę podjęcia środków politycznych, które zlikwidują lukę między bieżącymi cenami rynkowymi a rzeczywistymi kosztami żywności”. Wprowadzenie swoistego „podatku od mięsa” skutkowałoby podniesieniem cen. Jak wylicza „Daily Mail”, cena wołowiny z hodowli konwencjonalnej wzrosłaby o ok. 40 proc., a z hodowli ekologicznej o zaledwie 25 proc., ponieważ już teraz różnica w cenach jest widocznie zauważalna. Najmniej musielibyśmy dopłacić do produktów roślinnych – tak pochodzących z tradycyjnych upraw, jak i ekologicznych.
Roślinne „mięso” na bazie konopi. Startup z Nowej Zelandii podbije rynek?
Wyglądem, konsystencją i smakiem ma przypominać zwykłe mięso, ale nowy produkt w ofercie The Craft Meat Co. będzie w stu procentach roślinny. Głównym składnikiem mięsnego zamiennika mają być konopie.
Nowozelandzki startup Sustainable Foods, bardziej znany ze swojej marki detalicznej The Craft Meat Co., przygotowuje się do wprowadzenia na rynek nowego roślinnego mięsa na bazie konopi – bogatego w białko i błonnik, i minimalnie przetworzonego. Firma już teraz ma w swojej ofercie szereg produktów pochodzenia roślinnego, mających być zamiennikami mięsa. Niektóre z nich zawierają nasiona konopi, ale w żadnym jak dotąd konopie nie stały się podstawowym składnikiem. Nowy produkt ma trafić do sprzedaży na początku 2021 roku. – Większość naszych produktów zawiera już konopie ze względu na ich wartość odżywczą, ale nowy analog mięsa będzie używał konopi jako bazy, co oznacza, że będzie miał całkowitą zawartość białka konsumpcyjnego wyższą niż w przypadku produktów pochodzenia zwierzęcego ze względu na to, że konopie są naturalnie bogate w białko – powiedział współzałożyciel Sustainable Foods, Kyran Rei. – Mięso z konopi ma również zawierać bardzo duże ilości błonnika, aż do 19 proc. zalecanego spożycia. Są to korzyści, które nie są dostępne w przypadku tradycyjnego mięsa, podobnie jak w wielu innych zamiennikach roślinnych – dodał. Rei przyznał, że smakiem i konsystencją konopne mięso przypomina mięso z kurczaka. Firma założona w 2019 roku przez, to producent roślinnych substytutów mięsa. Asortyment sprzedawany pod marką The Craft Meat Co. obejmuje m.in. hamburgery, kiełbaski, mielone mięso i gotowe dania przyrządzane z białka sojowego, mąki pszennej, oleju kokosowego, buraków i nasion konopi. Nowy rodzaj roślinnego mięsa jest opracowywany w ramach współpracy Sustainable Foods z producentem marihuany medycznej Greenfern Industries oraz instytutem Riddet Institute na Uniwersytecie Massey. Greenfern ma być wyłącznym hodowcą konopi do produkcji „mięsa”, a rośliny mają być uprawiane lokalnie i pozyskiwane zgodnie z ideą odpowiedzialnego biznesu. – Tam, gdzie niezbędny jest plastik, nawiązaliśmy współpracę z nowozelandzką firmą Flight Plastics w celu ustanowienia recyklingu w obiegu zamkniętym w Nowej Zelandii, z tacami wykonanymi w 88 proc. z materiałów pochodzących z recyklingu i w 100 proc. nadającymi się do recyklingu w Nowej Zelandii – wyjaśnia Rei. Właściciele Sustainable Foods – Justin Lemmens i Kyrana Rei – zapowiadają, że wkrótce przejdą do prób komercjalizacji nowej alternatywy dla mięsa, a także będą produkować „mięsno-konopne” przekąski. Rei przyznał, że W Nowej Zelandii, gdzie działa firma, nasiona konopi zostały zalegalizowane jako żywność w 2018 r., a w sąsiedniej Australii jeszcze wcześniej, bo w 2017 r. Firma nie ukrywa, że planuje rozszerzyć swoją działalność na inne kraje, ale jest też świadoma ograniczeń wynikających z regulacji prawnych. – Korzystne właściwości nasion konopi jako pożywienia są coraz częściej uznawane i mamy nadzieję, że w ciągu najbliższych 24 miesięcy zostaną znacznie szerzej przyjęte, a regulacje będą na to (spożywanie nasion konopi – przyp. red.) pozwalać – powiedziała Rei.
Czy mięso nas zabije? Ludzkość musi zdecydować: czy i co jeść
Czy wegetarianizm może uratować planetę? Opinie są bardzo podzielone. Część naukowców przekonuje, że większość szkodliwych emisji pochodzi właśnie z hodowli bydła i pastwisk. Druga strona wini paliwa kopalne i oparte na nich elektrownie. Kto ma rację?
Wpływ ludzkości na klimat raczej nie podlega już dyskusji (no może poza grupą mających kłopoty z percepcją polityków). Patrząc na niebezpiecznie podgrzewającą się planetę niektórzy doradzają odejście od mięsa, jako sposób na zatrzymanie zagrożenia. Wykonana w 2009 przez Worldwatch Institute w Waszyngtonie analiza emisji gazów cieplarnianych pokazała, że aż 51% z nich związanych jest z hodowlą zwierząt na mięso. To proces, który ma wiele odsłon. Po pierwsze na całym świecie wycina się ogromne połacie lasów przeznaczając ziemię na pastwiska. Osobnym problemem są wydalane przez karmione tanimi paszami zwierzęta gazy. Według danych prozwierzęcej organizacji PETA do wyprodukowania mięsa na jeden obiadowy stek potrzeba ponad 3700 litrów czystej wody. „Nie jedząc mięsa możesz oszczędzić tyle samo wody co nie biorąc prysznica przez sześć miesięcy” - przekonują na swoich stronach internetowych członkowie organizacji. Globalna produkcja mięsa w najbliższych latach będzie przeżywać prawdziwy rozkwit z powodu zmiany poziomu życia w dwóch krajach i gigantycznej licznie ludności: Chinach i Indiach. Wcześniej mięso występowało tam w diecie większości ludzi bardzo sporadycznie. Jednak stopniowe bogacenie się prowadzi do zwiększenia zapotrzebowania na mięso. Już teraz pastwiska stanowią 70% terenów po wyciętych lasach Ameryki Południowej, a w przyszłości ludzki głód wcale się nie zmniejszy. - Kończy nam się miejsce na planecie na hodowlę zwierząt - mówił niedawno w Polsce Mark Post, holenderski lekarz i badacz naukowy, który wsławił się popularyzacją i odkryciami w dziedzinie hodowli sztucznego mięsa. Jego odpowiedzią jest praca nad tworzeniem komórkowych hodowli, gdzie w warunkach przemysłowych mogłoby powstawać mięso bez konieczności zabijania kogokolwiek. Badacz już raz pokazał światu wyniki swoich eksperymentów zjadając sztucznego burgera w telewizji. Niestety droga do smacznego sztucznego mięsa na naszych stołach jest długa, wymaga bowiem opanowania technologii tworzenia komórek tłuszczowych. Dlatego to rozwiązanie wciąż pozostaje pieśnią przyszłości. Tymczasem działać trzeba już teraz. Obrońcy mięsa Niektórzy naukowcy przekonują jednak, że kierunek wyznaczany przez alarmujących na temat produkcji mięsa nie jest właściwy. Profesor Frank M. Mitloehner z amerykańskiej uczelni University of California w Davis przekonuje natomiast, że odejście od mięsa wcale nie uratuje naszej planety. W tekście dla The Conversation przytacza dane US Environmental Protection Agency na temat emisji gazów cieplarnianych w 2016 roku: 28% to produkcja energii elektrycznej, 28% transport, 22% przemysł i dopiero 9% to rolnictwo, w tym hodowla zwierząt – około 3,9%. Dyskutuje także z ogłoszonym w 2006 roku raportem Organizacji Narodów Zjednoczonych do spraw Wyżywienia Rolnictwa pod tytułem „Livestock's Long Shadow”. Znalazła się w nim informacja, wedle której 18% niebezpiecznych emisji pochodzi właśnie z hodowli zwierząt, więcej niż ze wszystkich środków transportu. Jednak sam Mitloehner opracowując swoje wyniki korzystał z dotacji The Beef Checkoff Program – programu pomocowego dla przemysłu mięsnego wspieranego przez producentów z USA od lat osiemdziesiątych XX wieku. Apetyt ludzkości cały czas rośnie. Czy pozostać przy mięsie, czy zrezygnować, czy wreszcie postawić na jego sztuczne wytwarzanie? Najbliższa dekada to czas wyboru, którą ścieżką ruszyć. Źródło: Science Alert / Guardian
Warszawa wśród 10 najbardziej przyjaznych weganom miast na świecie
Stolica wegeeldorado na mapie Europy? Na to wygląda. Tylko 3 inne europejskie metropolie znalazły się w globalnym zestawieniu miast najbardziej przyjaznych weganom.
Portal dla wegan i wegetarian Happycow.com opublikował ranking 10 najbardziej przyjaznych weganom miast. Podczas przygotowowywania zestawienia eksperci wzięli pod uwagę liczbę wegańskich restauracji (w promieniu 8 mil/ ok. 13 km), liczbę wegańskich/wegetariańskich lub oferujących wegemenu restauracji (w promieniu 5 mil/8km) i ogólne wrażenie, na ile przyjazne weganom wydaje się jest dane miasto (łatwość dostępu do wegańskich produktów, tempo rozwoju tego typu inwestycji). W czołówce zestawienia znalazły się: 1. Londyn (110 wegańskich knajp), 2. Berlin (65) i 3. Nowy Jork (64). Na 7 miejscu uplasowała się Warszawa. Autorzy zestawienia doliczyli się w stolicy 47 wegelokali i 112 przyjaznych wegetarianom. Jak komentują: „Zagęszczenie wegańskich restauracji w Warszawie sprawia, że można wprost spacerować od restauracji do restauracji”. Wśród topowych lokali wymienione zostały się m.in. restauracje sushi Edamame i Youmiko Vegan Sushi, włoska restauracja Leonardo Verde, Vegan Ramen Shop, Vege Miasto, Lokal Vegan Bistro i Vege Bistro. W stolicy przybywa restauracji oferujących kuchnię Bliskiego Wschodu, w tym FalafeLove, Vegan Na Moliera, Tel Aviv, Falafel Bejrut, Keboom. W mieście bez większego trudu zjemy wegańskie lody - w Akwarium i Vegestacji, zdrowe wegańskie desery w Słodkim Bzie, a w Lokalu Dela Krem znajdziemy wegańskie ciasta i wypieki. Oprócz tego na terenie Warszawy znajdują się stuprocentowo wegańskie sklepy spożywcze: Evergreen i TerraVege; wegański certyfikowany sklep z winami Solvino Bio, a nawet wegański sklep obuwniczy Amanas i... wegańskie salony manicure i pedicure: Salon Wisla i Nailed It. To, na co zwracają uwagę redaktorzy Happycow.com, to różnorodność i możliwość sięgnięcia po danie praktycznie każdej kuchni - włoskiej, japońskiej, amerykańskiej czy tradycyjnej polskiej w wersji wegańskiej (weganie w Warszawie nie muszą rezygnować z gołąbków czy schabowego!). Ewenemetem jest - jak zauważają - warszawska burgerownia Krowarzywa. Choć serwowane są tu tylko burgery bezmięsne, lokal jest dwukrotnym zdobywcą tytułu „Najlepszy burger w Warszawie”, czym dekluje "klasyczne" mięsne burgerownie. Scena wegańskich knajp w Warszawie cały czas się rozwija i to w zaskakującym tempie.
Tego się po nich nie spodziewaliście. Pająki są wege? Zdarza się
Choć pająki są typowymi drapieżnikami polującymi na owady, także w ich diecie pojawia się pokarm pochodzenia roślinnego – informuje „Journal of Arachnology”.
Oprócz owadów, niektóre gatunki pająków zjadają od czasu do czasu ryby, żaby czy nawet nietoperze. Nowe badania przeprowadzone przez naukowców z uniwersytetu w Bazylei (Szwajcaria), Brandeis University (USA) oraz Cardiff University (Wielka Brytania) wykazały, że nie gardzą także roślinami. Dokonując systematycznego przeglądu literatury, autorzy zebrali wiele udokumentowanych przypadków takiego zachowania w dziesięciu różnych rodzinach pająków, na wszystkich (poza Antarktydą) kontynentach, jednak głównie w cieplejszych strefach. Stawonogi żerowały na drzewach, krzewach, chwastach, trawach, paprociach i storczykach, spożywając nektar, sok roślinny, spadź, tkankę liści, pyłek czy nasiona. Większość doniesień dotyczyła nektaru, który rośliny z cieplejszych rejonów wytwarzają w większych ilościach niż rosnące w chłodniejszym klimacie. Szczególnie wiele doniesień o roślinnej diecie (około 60 proc.) dotyczy rodziny skakunowatych (Salticidae) – pająków o charakterystycznych dużych oczach, które zamiast tkać sieci dopadają ofiary skacząc. To, że spędzają życie na roślinach i są bardzo ruchliwe ułatwia im żerowanie. Korzystanie z pokarmu roślinnego poszerza możliwości pająków – mogą przetrwać okresy, w których brakuje ich zasadniczego pożywienia, a także wzbogacić dietę – twierdzą autorzy badań. Źródło: PAP Trwa głosowanie w plebiscycie nagród Travelery 2016! Zobacz filmy, poznaj podróżników, wybierz najciekawszą podróż i zagłosuj! View oEmbed on the source website
Zostań Wege na 30 dni razem z celebrytami!
Co mają ze sobą wspólnego aktorki Maja Ostaszewska i Agata Buzek, choreograf Michał Piróg, parający się muzyką Marek Piekarczyk, Natalia i Paulina Przybysz, a także pisarka Iza Sowa? Od lat nie jedzą mięsa! Wszyscy oni wzięli także udział w akcji zorganizowanej przez Fundację Viva! "Zostań Wege na 30 dni".
Teraz każdy może spróbować diety bezmięsnej i przekonać się, jakie korzyści daje wegetarianizm. Wystarczy zarejestrować się na stronie www.zostanwege.pl, by każdego dnia otrzymywać e-mail ze wszystkimi niezbędnymi informacjami dotyczącymi wegetarianizmu – przykładowym jadłospisem, ciekawostkami o zwierzętach, poradami żywieniowymi i nie tylko. Co można zyskać biorąc udział w akcji? Szersze horyzonty kulinarne, lepsze zdrowie, spokój sumienia i czystsze środowisko. Pisarka Iza Sowa podjęła decyzję o niejedzeniu mięsa wiele lat temu. Dziś mówi: Mając świadomość, z jakim ogromem cierpienia zwierząt i zniszczeniem środowiska wiąże się jedzenie mięsa, nie potrafiłabym brać w tym udziału. A więc, nawet jeżeli nie wyobrażasz sobie swoich posiłków bez mięsa – spróbuj! Tak, jak spróbował biorący udział w akcji aktor Kabaretu Moralnego Niepokoju, Rafał Zbieć. Pokażemy Ci, że wegetarianizm może być ciekawy i kolorowy. Na tych, którzy wezmą udział w naszej akcji i przez 30 dni będą wege, czekają nagrody, między innymi ekologiczne kosmetyki. Akcję promuje seria spotów z udziałem znanych wegetarian. Filmy zostały nakręcone dzięki pomocy domu produkcyjnego Papaya Films. Od pewnego czasu sam nie jem mięsa i doceniam korzyści, jakie daje wegetarianizm. Nie trzeba mnie więc było długo namawiać na udział w projekcie – mówi producent i właściciel Papaya Films, Kacper Sawicki. – Spodobał nam się też pomysł z 30-sto dniowym “okresem próbnym”, bo każdy powinien chociaż raz zobaczyć, jak to działa. Podziękowania za pomoc należą się również ATM Studio i DOT 360 Rosenbot Studio. Chciałabym podziękować Fundacji za wspaniałą akcję - pisze jedna z kilkuset osób, które wzięły udział w pilotażowym programie. – Zapisałam się głównie z ciekawości kulinarnej – chciałam dowiedzieć się jak najwięcej o wegańskim odżywianiu, jadłospisach, ponieważ rozważam przejście na taką dietę na stałe. Nie zawiodłam się, a oprócz kopalni informacji i ciekawych przepisów w codziennych mailach, uzyskałam dodatkowo bezpośrednie odpowiedzi mailowe na nurtujące mnie pytania (żadne nie pozostało bez odpowiedzi!) oraz wspaniałe porady dietetyczne, za co raz jeszcze bardzo serdecznie dziękuję! :) Nie wyobrażasz sobie porządnego obiadu bez mięsa? Nie rozumiesz wegetarian, którzy świadomie rezygnują z jego spożywania? Uważasz ich dietę za ubogą, prowadzącą do niedoborów? A może nie chcesz dłużej przyczyniać się do krzywdy zwierząt, ale przyzwyczajenie bierze górę i nie potrafisz zrezygnować z kotletów? Czy po prostu nie wiesz, jak powinna wyglądać zbilansowana, pełnowartościowa dieta wegetariańska? Niezależnie od tego, co dotąd kierowało Twoimi decyzjami żywieniowymi, daj szansę diecie wegetariańskiej i „Zostań wege na 30 dni”! Zobaczysz, że warto spróbować! PODSTAWOWE INFORMACJE Zapisując się do programu „Zostań wege na 30 dni” codziennie rano otrzymasz e-mail z wskazówkami, które pomogą Ci stosować dietę bezmięsną. W zależności od dnia otrzymasz: gotowe jadłospisy, które ułatwią komponowanie posiłków, inspirujące i smaczne przepisy, porady praktyczne, dzięki którym dowiesz się, na co zwracać uwagę i jak ułatwić sobie zakupy, ciekawostki żywieniowe, ciekawostki o zwierzętach, pytania konkursowe, dzięki którym masz szansę wygrać nasz wyjątkowy zestaw kosmetyków ekologicznych oraz inne nagrody.
Dzień Zwierząt – dobry moment żeby przestać je zjadać
Lubisz smak mięsa? Nie wyobrażasz sobie bez niego porządnego obiadu? Nie rozumiesz wegetarian, którzy świadomie rezygnują z mięsa? Uważasz ich dietę za ubogą, prowadzącą do niedoborów? A może nie chcesz dłużej przyczyniać się do krzywdy zwierząt, ale przyzwyczajenie bierze górę i nie potrafisz zrezygnować z mięsa? Nie wiesz jak powinna wyglądać zbilansowana, pełnowartościowa dieta wegetariańska? Nie jesteś pewien jak się do tego zabrać? Niezależnie od tego czy lubisz smak mięsa czy chciałbyś je wyrzucić ze swojej diety „Zostań wege na 30 dni”!
Do naszej akcji przyłączyła się Agnieszka Szulim, która od lat bierze udział w działaniach na rzecz bezdomnych zwierząt. Naszej pomocy potrzebują również – o czym często zapominamy – świnie, krowy czy kury. Potrafią tak samo jak psy czy koty myśleć, cierpieć i przywiązywać do ludzi i innych zwierząt. Mimo tego są traktowane wyłącznie jako maszyny do produkcji mięsa, nabiału i jaj. Dzięki naszej nowej akcji osoby, które się do nas zgłoszą będą od 9 października otrzymywały na skrzynkę pocztową maila z wszystkimi niezbędnymi informacjami dotyczącymi wegetarianizmu – przykładowym jadłospisem, ciekawostkami, poradami żywieniowymi i nie tylko! Stawiamy na szybką i skoncentrowaną wiedzę. Ułatwiamy start. Oferujemy również bezpłatne porady pod adresem: 30dni@zostanwege.pl Nawet jeżeli obawiasz się rezygnować z mięsa – spróbuj! Pokażemy Ci, że wegetarianizm może być ciekawy, kolorowy i bogaty. Potraktuj to jako wyzwanie! Dla wszystkich, którzy wezmą udział w naszej kampanii i przez 30 dni zostaną wege czekają nagrody (ekologiczne kosmetyki i nie tylko). Nie masz nic do stracenia! Napisz na 30dni@zostanwege.pl. Zapisy zbieramy do 9 października! Zapisując się do programu “Zostań wege na 30 dni” codziennie rano otrzymasz mail ze wskazówkami, które pomogą Ci wytrwać na diecie bezmięsnej przez kolejne dni. Można również przyłączyć się do specjalnego wydarzenia założonego na portalu Facebook. W zależności od dnia otrzymasz: gotowe jadłospisy, które ułatwią komponowanie posiłków inspirujące i smaczne przepisy porady praktyczne, dzięki którym dowiesz się na co zwracać uwagę robiąc zakupy i jak ułatwić sobie sprostanie wege wyzwaniu ciekawostki żywieniowe ciekawostki o zwierzętach (czy wiesz, że najnowsze badania wskazują na umiejętność używania narzędzi przez… delfiny?) informacje o wege sportowcach (będąc wegetarianinem nie musisz wcale rezygnować z aktywności fizycznej, wręcz przeciwnie!) pytania i zadania konkursowe dzięki którym masz szansę wygrać nasze wyjątkowe upominki! Patroni: VegeMiasto, Magazyn Vege, Portal Wegetarianie.pl Zniżki na hasło „30dni wege”: wegestudio.pl – 10% rawfoods.pl – 5% Zielony Żuczek - 10% www.evergreen.pl - 10%