Japońscy naukowcy stworzyli elektroniczne pałeczki, które stymulują słony smak
Pałeczki to sztućce charakterystyczne dla krajów Dalekiego Wschodu. Popularność kuchni azjatyckiej sprawiła jednak, że używane są dziś na całym świecie. Japońscy odkrywcy postanowili połączyć tradycje z technologią. Efekt? Elektroniczne pałeczki, które uwydatniają słony smak. Jak to możliwe?
W tym artykule: Innowacyjny projekt japońskich naukowców ma uwydatniać słony smak Pałeczki potrafią stymulować jony sodu Dlaczego sól jest niezdrowa? Naukowcy wierzą, że ich urządzenie może pomóc zapobiegać groźnym chorobom W wielu krajach Azji Wschodniej pałeczki wciąż są podstawowym elementem zastawy stołowej. Globalizacja sprawiła, że większość świata zasmakowała w klasykach kuchni orientalnej. Nie wyobrażamy sobie przecież jedzenia ramenu, sushi lub zupy pho inaczej niż tymi tradycyjnymi azjatyckimi sztućcami. Innowacyjny projekt japońskich naukowców ma uwydatniać słony smak I chociaż niektórym kuchnia kojarzy się z nowymi doświadczeniami, różnorodnością smaków i aromatów oraz poszerzaniem swoich kulinarnych horyzontów, dla innych może być pasmem codziennych wyrzeczeń. Bardzo często ze względów zdrowotnych musimy rezygnować z ulubionych dań. Japońscy naukowcy postanowili wyjść tej drugiej grupie naprzeciw. Zaprojektowali elektroniczne pałeczki, które imitują i wzmacniają słony smak potraw. Jakie śniadania zjemy za granicą? Sprawdź, jak dobrze znasz inne kraje Co kraj to obyczaj, a co kultura to inna kuchnia. Na całym świecie śniadania różnią się od siebie. Niektórzy wolą zacząć dzień konkretnym i sytym posiłkiem, a inni preferują delikatne... Za innowacyjny projekt odpowiada Homei Miyatashita, profesor Uniwersytetu Meiji, który współpracował z badaczami z firmy Kirin Holdings Co. Urządzenie zostało zaprojektowane w taki sposób, aby pałeczki uwydatniały smak potrawy za pomocą stymulacji elektrycznej oraz minikomputera wbudowanego w opaskę, którą należy założyć na nadgarstek. Pałeczki potrafią stymulować jony sodu Urządzenie wykorzystuje słaby prąd elektryczny, aby poprzez pałeczki, stymulować jony sodu z pożywienia do ust. W ten sposób w naszych kubkach smakowych wytwarza się słony smak, który, jak twierdzą naukowcy, zwiększa się o 1,5 raza. Światowa Organizacja Zdrowia określiła, że bezpieczny poziom spożycia tej przyprawy wynosi 5 gramów dziennie. To mniej więcej jedna płaska łyżeczka. Japończycy spożywają średnio ok. 10 gramów soli dziennie. Polacy przekraczają normę WHO aż trzykrotnie… Kuchnie świata. Czy wiedziałeś skąd pochodzą te potrawy? W zglobalizowanym świecie nawet na końcu świata możemy zjeść ramen, amerykańskie burgery, czy hummus. Nie zawsze zdajemy sobie jednak sprawę, skąd pochodzą te potrawy. Czasem nie jest to ... Dlaczego sól jest niezdrowa? Mało kto wyobraża sobie obiad bez soli. To tak naprawdę najpopularniejsza przyprawa, która znajduje się chyba w każdym domu. Niestety, nadmiar chlorku sodu w dużym stopniu szkodzi naszemu organizmowi. Sód zawarta w soli zatrzymuje wodę w organizmie, co powoduje, że w naszej krwi znacznie wzrasta ciśnienie. Osoby, które jej nadużywają, są narażone na szereg groźnych chorób. Eksperci alarmują, że nadmiar soli może mieć znaczny wpływ na rozwój m.in. osteoporozy, raka żołądka, chorób nerek oraz otyłości i nadciśnienia. Co więcej, badania pokazują, że dieta bogata w sól może być przyczyną demencji, czyli poważną chorobę mózgu, która powoduje długoterminowe i postępujące obliżenie zdolności myślenia i zapamiętywania. Schorzenie, które zwane jest również otępieniem, bardzo często uniemożliwia samodzielne życie. Ryżowa wojna o wyspy. Japońskie danie stało się symbolem konfliktu terytorialnego Kontrowersyjne danie składa się z ryżowych kopczyków otoczone „morzem” z sosu curry. W jeden z nich wbito japońską flagę. Naukowcy wierzą, że ich urządzenie może pomóc zapobiegać groźnym chorobom Ai Sato, naukowiec z Kirin Holdings Co. przyznaje, że należy podejmować wszelkie kroki, aby w jak największym stopniu ograniczyć ryzyko zachorowania. W tym celu musimy radykalnie ograniczyć ilość spożywanej soli. – ograniczenie spożywania naszych ulubionych potraw, często wiąże się z przykrymi doświadczeniami. – Naszym celem było stworzenie urządzenia, które w niekonwencjonalny sposób rozwiąże ten problem – dodaje Sato. Naukowcy przyznają, że nikt nie lubi mdłego jedzenia. Elektryczne pałeczki mogą być złotym środkiem i przełomem w zmianie naszych nawyków żywieniowych. Badacze mają nadzieję, że ich projekt trafi do sprzedaż już w przyszłym roku. Źródło: CNN
Gdzie zjesz najlepszy ramen? Kawałek Japonii w Polsce
Ramen, kultowe japońskie danie, staje się coraz bardziej popularny w naszym kraju. W większych polskich miastach można znaleźć wiele miejsc, gdzie ta sycąca, aromatyczna zupa smakuje zupełnie jak w Japonii. Ramen – co to jest, z jakich składników się go przyrządza i gdzie w Polsce można zjeść jego najlepszą wersję?
Ramen to aromatyczny bulion z dodatkiem mięsa, makaronu oraz wielu innych składników i przypraw. W Japonii jest niezwykle popularnym daniem, traktowanym jako fast food. W kraju kwitnącej wiśni praktycznie na każdym rogu można znaleźć punkty gastronomiczne serwujące ramen w różnych odmianach. Miejsca te często specjalizują się w przyrządzaniu wyłącznie tego jednego dania. Ramen – historia Według jednego z przekazów, przepis na ramen przywiózł do Japonii chiński uczony Shu Shunsui, który uciekł z mandżurskiej prowincji. Inna wersja podaje, że początków ramenu w Japonii należy szukać w Tokio, gdzie na początku XX wieku dwóch Chińczyków otworzyło sklep z makaronem shina soba, który stał się podstawą ramenu. Nazwa tej aromatycznej zupy pochodzi od chińskiego słowa „lāmiàn”, które oznacza specjalny typ makaronu wyrabianego z mąki pszennej. Słowo ramen, oprócz określenia samej zupy używane jest też jako nazwa makaronu, którego się do niej używa. Ogromną popularność ramen zyskał po II wojnie światowej, kiedy japońskie uprawy ryżu zostały zniszczone, a kraj radził sobie dzięki dostawom pszenicy z USA. Wtedy zupa ramen bardzo często gościła na stołach w większości japońskich domów. Ramen stał się też podstawą do stworzenia tzw. zupek chińskich. W 1958 roku Ando Momofuku opracował sposób na odwodnienie smażonego makaronu i przygotowanie go w taki sposób, aby po wymieszaniu z tłuszczem i przyprawami wystarczyło go jedynie zalać wodą i uzyskać w ten sposób gotową do spożycia zupę. Ramen – składniki Jak zrobić tradycyjny ramen? Przepis nie jest jednoznaczny. Dzięki różnym zestawieniom dodatków czy najrozmaitszym przyprawom, istnieje naprawdę wiele wersji. W różnych regionach kraju tradycyjny ramen może znacznie się różnić. Mimo to baza ramenu jest zawsze taka sama. Podstawę stanowi rosół gotowany wiele godzin na dużej ilości kości wieprzowych oraz makaron wytwarzany z mąki pszennej, wody i soli. Dodatkiem do makaronu jest także kansui - woda alkaliczna, dzięki której zyskuje on żółtą barwę oraz niezwykłą sprężystość. Do tak przygotowanej bazy dodaje się plastry mięsa (czasem też zmielone mięso w formie pulpetów), warzywa, przyprawy oraz inne dodatki. Jak jeść ramen? Zupę podaje się w miseczkach z pałeczkami, które służą do zjedzenie makaronu i innych składników. Kultura wymaga, aby wciągając do ust makaron głośno siorbać. Bulion można wypić bezpośrednio z miseczki lub zjeść łyżką. Dodatki do ramenu Wśród najpopularniejszych dodatków do ramenu najczęściej spotyka się mięso, algi, grzyby shiitake, jajko, kapustę pekińską, pory, pędy bambusa oraz cebulkę dymkę. W skład ramenu mogą wchodzić również ryby i owoce morza, biała rzodkiew, kukurydza, kiełki fasoli oraz nasiona sezamu. Mięso wykorzystywane jako dodatek do ramenu to najczęściej długo duszona wieprzowina w plastrach. Może to jednak równie dobrze być obsmażony boczek lub mięso drobiowe z kurczaka, rzadziej z kaczki. Ramen przyprawia się sosem sojowym, rzadziej spotykany jest z pastą miso. Wśród przypraw może pojawić się również imbir, czosnek, chili, biały lub czarny pieprz. Najlepszy ramen w Polsce Polakom ramen kojarzy się z bardziej wyszukaną wersją naszego rosołu, dlatego też tak bardzo przypadł nam do gustu. Która z polskich restauracji serwujących ramen jest najlepsza? Można wyróżnić kilka miejsc, które już od kilku lat zbierają doskonałe recenzje internautów. Jeden z najlepszych ramenów można zjeść w Ato Ramen w Łódzi. Zupa dostępna w kilku wersjach przygotowywana jest na oczach klientów, a długie kolejki przed wejściem są najlepszą wizytówką tego miejsca. YetzTu Poznań - to jeden z pierwszych ramen barów w Polsce. Miejsce to było wielokrotnie wyróżniane w różnych kulinarnych konkursach i rankingach. Niezależnie od dnia i godziny, lepiej zrobić tam rezerwację. Panda Ramen Wrocław - to pierwszy lokal we Wrocławiu, który wyspecjalizował się w przyrządzaniu ramenu. Dodatki do podstawowej wersji zupy można dobrać wedle uznania. Gdzie można zjeść ramen w Warszawie? W stolicy nie brakuje miejsc, w których można zjeść dobry ramen. Warszawa zapewnia zarówno japońskie restauracje, gdzie jest on jednym z wielu dań, jak i ramen bary specjalizujące się tylko w tym jednym daniu. Do najlepszych należą: Arigator Ramen Shop - to jeden z najchętniej odwiedzanych lokali, które serwują japoński rosół. Niewątpliwą zaletą jest makaron ramen - wyrabiany ręcznie na miejscu. Kolejny punkt na kulinarnej mapie Warszawy, gdzie ramen smakuje wybornie to Uki Uki. Oprócz tradycyjnej japońskiej zupy w kilku wariantach, można też spróbować lodów matcha czy tradycyjnego sake. Dla osób nie jedzących mięsa, godnym polecenia miejscem jest Vegan Ramen Shop - to miejsce, gdzie można skosztować kilku rodzajów aromatycznego wywaru uzyskanego wyłącznie przy użyciu wegańskich składników.