Francja - samochodem po Europie

Szefowa Absyntu doskonale wie, że je się najpierw oczami, dlatego dania prezentują się doskonale. A jak pachną! Okoń morski z aromatem śródziemnomorskim przyjemnie drażni nos zapachem czosnku, skórki cytrynowej i świeżych ziół. Po prostu bajka! I jeśli komuś uda się dotrwać do deseru, to znaczy, że spokojnie może planować wakacje we Francji lub kolejną wizytę w Absyncie.
Restauracja francuska Absynt, ul. Wspólna 35, tel. 0-22 621 18 81. www.kregliccy.pl

Królik w kremie
Agata Wojda, od 3 lat szefowa francuskiej restauracji Absynt, uważa, że pozostanie wiernym czystym smakom jest największą sztuką kulinarną. Uwielbia francuską klasykę: doskonałej jakości mięsa i esencjonalne sosy oraz ciekawy sposób ich łączenia, np. z owocami. W tym roku ma szczególny powód do dumy. Restauracja Absynt już po raz trzeci dostała wyróżnienie przewodnika Michelin po najlepszych hotelach i restauracjach Europy. Specjalnie dla czytelników Travelera pani Agata Wojda przygotowała dwa „proste” przepisy dań francuskich z dostępnych na naszym rynku produktów.

Królik w śmietanowym estragonie n 4 udka królika

• młoda włoszczyzna
• mąka
• 6 łyżek sklarowanego masła
• 6 łyżek oleju
• czubata łyżka musztardy Dijon
• 250 ml śmietany 36 proc.
• gałązki świeżego estragonu
• szczypta cukru

Przygotować warzywny wywar z 2 litrów wody i włoszczyzny. Udka królika obtoczyć w mące i usmażyć na złoto na maśle i oleju. Wrzucić do wywaru (pozostawiając warzywa) i gotować około godziny na małym ogniu. Wyjąć królika, przecedzić i ponownie umieścić wywar na ogniu, redukując go do około 250 ml.

Następnie dodać śmietanę, musztardę i ponownie włożyć królika. Doprawić cukrem, pieprzem i trzymać na małym ogniu do czasu, aż  sos zgęstnieje. Przed samym końcem gotowania dodać posiekany estragon. Królika polać sosem. Podawać z glazurowanymi marchewkami.

Pieczony mus czekoladowy

• 250 ml mleka 3,5 proc.
• 350 ml śmietanki 36 proc.
• 100 g gorzkiej czekolady
• 100 g cukru7 żółtek

Zagrzać mleko, dodając kawałki czekolady. Mieszać, trzymając na małym ogniu do momentu, gdy czekolada się rozpuści, po czym dodać śmietankę. Ubić żółtka z cukrem do białości i powoli wlać ciepłe mleko z czekoladą i śmietanką – ciągle ubijając. Pozostawić na 2 godziny. Rozgrzać piekarnik do 100°C i rozlać krem do żaroodpornych kokilek. Umieścić je w kąpieli wodnej (do naczynia należy nalać tyle wody, by sięgała do połowy wysokości foremek) i piec 30–40 minut. Po wyjęciu ostudzić. Jeść z truskawkami.